食全食美那些事|还多汁，用饼干做的【上海炸猪排】你吃过吗？外脆里嫩
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上海的炸猪排也算是一个特色 ， 是早期的上海西餐馆的几大神器之一 ， 再配上上海特色的黄牌辣酱油 ， 别有风味 。
我这里改了下配方 ， 用梳打饼干碎代替面包糠来炸 ， 更加松脆 。
原料：
猪排、盐、糖、鸡粉、料酒、生粉、蛋清、梳打饼干 。 （适量）
这里没有详细注明用料的量 ， 按个人咸淡喜好调制即可 。
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1.大排用刀背敲松 ， 断筋 ， 这样的大排才能更嫩 。 有专业的敲排骨的工具更好 ， 没有就直接用刀背也可以 。 我为了吃起来方便 ， 去了骨头 。
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2.加入盐、糖、鸡粉、料酒 ， 生粉 ， 拌匀 ， 再加入一个蛋清 。 搅拌均匀 ， 盖保鲜膜入冰箱 。
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3.把梳打饼干碾碎 。
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4.大排放饼干碎中按压 ， 饼干碎包裹大排 。
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5.油加热到150度 ， 放入大排炸制 。
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6.炸至两面金黄即可 。
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【食全食美那些事|还多汁，用饼干做的【上海炸猪排】你吃过吗？外脆里嫩】7.可以蘸上各种调料食用 ， 正宗的上海炸猪排的最佳伴侣是黄牌辣酱油 ， 但按我的口味 ， 蘸上色拉酱口感更丰富 ， 还有些朋友喜欢番茄酱 ， 你也可以尝试一下 ， 可以留言告知喜欢哪种口感哦 。
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