烹饪|想吃油条不用出去买，老师傅教你小吃店做法，蓬松酥脆，就是好吃
油条 ， 每个地方都能见到它的身影 ， 从南到北 ， 从东到西 ， 它是最为经典小吃之一 ， 可以说是“国民美食” 。 两根油条 ， 一杯豆浆 ， 这就是标配 。 如果经常在外面吃早餐 ， 细心的你就会发现 ， 很多上班族一手拿着油条 ， 一手捧着豆浆 ， 边吃边走 。 一口油条下去 ， 嘎嘣酥脆 ， 满嘴流油 ， 混合着豆香 ， 吃的就是那个味 。 享受的是美食的过程 ， 感受的却是城市的早餐文化 。
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油条的美味 ， 不仅在于它的金黄外表 ， 更重要的是它的口感 ， 虽是腹中空空 ， 却是难得美味 ， 你知道它的制作过程是怎样的吗？
油条的制作主要分两大流程 ， 一是饧面 ， 二是油炸 。 饧面需要一个漫长过程 ， 一般都需要经历半天的时间 ， 或者一个晚上 ， 到第二天就可以制作生坯 。 油炸讲究的是火候和时间的把握 ， 先大火将油烧开 ， 再转中小火油炸 ， 温度适宜 ， 炸油条才能一次成功 。
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“看似简单的烹饪过程 ， 在手艺人的眼里却是一门非常辛苦的活计 ， 要赶大早 ， 风里来雨里去的 ， 从不间断 ， 做好它更是要下功夫” ， 这是一位多年经营油条小吃店的朋友告诉我的话 。
因为经常去他那里吃油条 ， 偶然的机会也看到他们制作油条的过程 。 后来也在家自己做 ， 从那以后 ， 油条从来就没有去外面买过 。 家人喜欢吃 ， 我就经常在家做 ， 一周也能吃上三到四回 。 美味的油条配上稀饭 ， 或者新打的豆浆 ， 家人吃得开心 ， 满满的幸福感 。
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---【家庭版油条】---
材料：中筋面粉500克 ， 无铝泡打粉4克 ， 小苏打4克 ， 油条膨松剂10克 ， 食盐1勺 ， 鸡蛋1个 ， 纯牛奶300克
---开始制作---
（1）和面饧面
●面盆中加入面粉 ， 泡打粉和小苏打 ， 1勺盐 ， 搅拌均匀
●取一只碗 ， 打入鸡蛋 ， 倒入牛奶 ， 搅匀 。 少量多次加入面粉中 ， 用筷子搅成絮状 ， 揉成光滑的面团 。 用保鲜膜封好 ， 放于室温下饧面5分钟 。 再次揉面 ， 反复多次 ， 把面团完全揉光 。
●取1勺油 ， 用刷子均匀涂在面团的表层 ， 再次用保鲜膜密封好 ， 放于冰箱保鲜 ， 饧面1个晚上 。
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（2）擀制面皮
到第二天 ， 取出面团 ， 在案板上撒一层薄面粉 ， 将面团倒在上面 ， 轻轻按压 ， 挤出面团中的空气 ， 将面团压成粗的条状 。 两手拉住两端 ， 将其拉成长条 。 用擀面杖擀成1公分厚 ， 20公分宽度的面皮 ， 最后用刀切成3公分宽的长条 。
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（3）制作生坯
取两撮长条 ， 其中一条的中间位置撒一层薄水（可以防止面皮压不紧） 。 将另外一块面皮摞在上面 ， 用筷子纵向从中间压实 ， 压紧成油条生坯 。 按这样的方法将所有的面皮多做完 。
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（4）油条成形
烧锅 ， 加入足量的油 ， 开中火 ， 用筷子插入滚油中 ， 筷子周围有小的气泡冒出 ， 油温刚好 。
双手捏住生坯两头 ， 轻轻用力拉成30公分的长条 ， 慢慢放入滚油中 。 等油条定型后 ， 用筷子不停地翻动油条 ， 让其表面均匀受热 。 待油条颜色金黄 ， 个头饱满即可捞出 ， 控油装盘 。
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