烹饪|全粮酒技术-米烧酒如何酿造过程
【烹饪|全粮酒技术-米烧酒如何酿造过程】在农村 ， 过年时 ， 至今还有个人酿酒的习俗 ， 有些村民会在大米收割的时节 ， 留下一部分米专门用来制造米酒和烧酒 。 那么米烧酒如何酿造？逢年过节时 ， 这些米烧酒便成了招待客人的上乘佳品 。
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米烧酒如何酿造？
米烧酒是喜、庆、年节请客送礼之佳品 ， 也是就业致富的好行当 ， 酒糟还是喂猪的上等饲料哩！米烧酒 ， 是以大米、高粱、小米、小麦及碎玉米为原料 ， 采用全中草药酒曲为发酵剂精心酿造而成 。 乍看烧酒很简单 ， 就灶头、酒蒸、酒锅三样东西 ， 可里面大有学问 ， 全是技术活 。 米烧酒如何酿造？
准备一口铁锅 ， 盛入25斤发酵好的酒糟 ， 然后将酒蒸和盛有冷水的酒锅依次往上架设 ， 用土灶头旺火烧制 。 酒锅上方的出酒口用一根橡皮管连接酒甏 ， 随着温度的升高 ， 酒糟渐渐升温、沸腾 ， 挥发的蒸气就在出酒口形成晶莹剔透的酒滴 ， 烧制好的热酒一滴一滴地顺着管子流进酒甏里 ， 冷却后加盖密封 ， 一甏清香四溢的米烧酒就制成了 。
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老乡说“自家酿白酒的优点就是全粮食酿造 ， 没有任何添加剂 ， 口感特别香醇 ， 而且无害、健康 。 每年都会烧制近500斤烧酒 ， 除自家吃以外 ， 也送给亲戚朋友 。 有些亲朋好友来做客 ， 觉得酒的味道好 ， 原汁原味的 ， 吃着踏实 ， 临走时总要带走几斤 。 ”
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