烹饪|川菜工艺做豆角，麻辣加干煸做法，上桌蹭蹭下米饭！( 二 )
3、炒菜锅简单一刷 ， 放到火上 ， 烧干 ， 锅里加一些油 ， 油热了 ， 就把豆角放进去 ， 火小一点 ， 小心溅到身上 ， 豆角需要煎 ， 一根一根的 ， 拿筷子不停的转动着 ， 不要有糊的地方 。
4、都煎的有了褶皱 ， 就把这些豆角盛出来 ， 放到一个盘里 ， 锅里再加热 ， 稍微再加点油 ， 热了 ， 把姜片 ， 蒜末 ， 花椒粒和干的辣椒都放进去 ， 拿铲子把这些料都混上油 ， 铲子铲着锅底 ， 防止粘 ， 蒜瓣一炒会变的发黄 ， 而且蒜香味慢慢出来 ， 就可以了 。
5、把煸的豆浆倒锅里边 ， 这次不长时间炒 ， 煎的时候已经熟了 ， 拿铲子把豆角快速的翻炒 ， 用小量勺挖一勺子盐 ， 鸡精 ， 再倒一勺酱油 ， 口味清淡的可以少放这些东西 。
6、放上调味料 ， 需要快速的炒几次 ， 这样一道开胃的干煸豆角就做好了 ， 关上火 ， 开吃吧 。
烹饪贴士：
1、煸豆角的时候 ， 火候要变小一些 ， 这样才不会煎的很糊了 ， 煸到豆角都有了褶皱就行了 。
2、这个干煸菜 ， 不能少了辣椒 ， 咸咸的辣辣的是这个菜的特色 ， 实在不能吃 ， 就不要放了 。
3、豆角很爱招虫子 ， 所以豆角吃之前 ， 先把豆角摘干净 ， 尤其是有那个虫子洞的豆角 。
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