假酒|比喝假酒更要命？慎重！自酿红酒做不好这些( 二 )
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自酿易发生爆炸危险
一般自酿葡萄酒大部分都是用的广口玻璃瓶 ， 如果不加盖子或者留有通风口 ， 很容易会导致微生物进入瓶中 。 为了防止微生物进入瓶内 ， 一般自酿葡萄酒票友会选择密封酿造 。
但葡萄酒酿造过程中产生酒精的同时 ， 也会释放二氧化碳气体 ， 如果长期积聚在密封的玻璃瓶内 ， 当瓶内的气压超过了一个临界值时 ， 就会像充气充得太满的气球一样发生爆炸 。 而工业酿造时 ， 发酵罐上方安装有呼吸帽 ， 便于气体的逸出 。
曾有人模仿自酿葡萄酒做过实验 ， 用高速摄像机拍摄到 ， 自酿葡萄酒在室外高温下爆开的场景 。
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自酿葡萄酒无法保鲜
自酿葡萄酒没有经过专业的过滤、灭菌过程 ， 酒中会有没有除净的果肉、杂菌 ， 虽然含有酒精 ， 但是仍然不适合长期存放 。
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而工业化酿造葡萄酒都会添加适量的二氧化硫 ， 二氧化硫是一种防腐剂 ， 广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程 ， 具有防腐、抗氧化和抗菌的作用 。 对葡萄酒来说 ， 二氧化硫是至关重要的保鲜剂 。 亚硫酸盐一般对人体没有什么危害 ， 人体中有可以分解这种物质的酶 。
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自酿不好喝也不便宜
自酿葡萄酒的酒精度难控制 ， 很容易出现酿出20度以上的高度葡萄酒 ， 酒精味完全盖住了其他香气 ， 寡味无趣 ， 像是有酒精味的糖水 ， 非常甜 ， 喝起来没有喝酒的感觉 。
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自酿购买发酵容器、葡萄原料 ， 以及时间成本等 ， 完全不比买一瓶酒便宜 。 其实超市里一些大品牌的葡萄酒 ， 几十元左右价位段都有不错的葡萄酒 ， 起码品质上是绝对可靠的 。
酿酒是门艺术 ， 酿瓶好酒更是个细致活儿 ， 虽然大家都知道自酿葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等步骤 。 但万一在酿造环节上没把握好 ， 出了问题 ， 对自己的亲朋好友身体造成了伤害 ， 那就得不偿失了 。
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