假酒|比喝假酒更要命？慎重！自酿红酒做不好这些葡萄|酿酒|甲醇|酒精|工业|过程|二氧化

又到了水灵灵的葡萄上市的季节。面对着大把大把的新鲜葡萄，蠢蠢欲动的可不只是流着口水的吃货们，专注于自酿酒的大叔大妈也仿佛迎来了事业的春天，纷纷去市场上购买葡萄准备在家自酿酒。
不知从何时起，自酿酒的风潮席卷了我国东南西北，每家每户的自酿酒都快成了自家的招牌，每当有人来家做客，总会郑重的搬出自己的酿酒缸，满脸期待的说：“来，尝尝我自己酿的葡萄酒。 ”

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在去年，一则“自酿酒致失明”的新闻刷遍了朋友圈，而小编也想在此奉劝一句：
真的会瞎啊！别喝了！！！
百度“真相问答机”曾为此做过专门调查，在参与的1897位网友中，除了3%的网友未明确表态外，有36%的网友认为自酿葡萄酒不含甲醇，可以放心饮用。剩下61%的网友则认为自酿葡萄酒确实含有甲醇。

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华西都市报采访人员曾将密封好的自酿葡萄酒送至四川合泰食品司法鉴定所。电脑终端得出了甲醇含量的最终结果：601毫克/升。 2008年1月1日实施的国标规定，红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于400毫克/升，白、桃红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于250毫克/升。
每升葡萄酒超标200毫克，有无危害？四川农业大学食品学院副教授周康说，甲醇有毒，误饮4毫升以上就可能出现中毒症状，超过10毫升可能对视神经的永久破坏而导致失明。市民自酿葡萄酒建议不要饮用， “换句话说，如果甲醇超标的葡萄酒用于销售的话，就会被追究责任。 ”

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为什么看起来“纯天然无添加手工酿制”的自酿葡萄酒，会有这么大的安全隐患？
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自酿葡萄品种不对
通常自酿票友们在选择葡萄时，选用的葡萄都不是酿酒葡萄品种，而是去超市或者菜市场买平时吃的葡萄。很多人会购买自己认为好吃的葡萄来酿造，比如皮薄哒、肉多哒、甜甜哒、酸酸哒是不行的。这种葡萄是拿来吃的，拿来吃当然没问题，因为你吃葡萄要吐葡萄皮啊。
葡萄酒的营养成分主要由酒液中多酚类物质（即单宁、花色素、酚酸和黄酮类）的含量决定，而酚类物质的来源是葡萄本身。同时酸味、涩味是葡萄酒的味觉组成元素，涩味正是来自葡萄皮，红葡萄酒中的颜色、香气也是来自葡萄皮。
【假酒|比喝假酒更要命？慎重！自酿红酒做不好这些】

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自酿易杀菌不彻底
为了卫生，大部分人都会把买回来的葡萄用水清洗再酿酒，但这会让葡萄中的水分升高，降低糖分，鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄，这样一来，更加雪上加霜了。自酿容器的杀菌常采用开水烫或沸水煮，远不如工业上的封闭式杀菌彻底，易滋生杂菌，也会导致杂醇油或甲醇超标。
工业化酿造葡萄酒时，一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。在酿造葡萄酒时会全封闭式消毒，在发酵后期是靠澄清、过滤、杀菌等过程保证干净卫生的。
另外，从葡萄园中采摘回来的葡萄皮上带有野生的天然酵母菌，它可以将葡萄中的糖分转化为酒精。清洗以后，酿母菌没了，难怪很多自酿葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一样！

假酒|比喝假酒更要命？慎重！自酿红酒做不好这些

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