烹饪|灯影牛肉丝，冰糖蹄髈，红烧猪头肉，鱼香豆腐的做法
灯影牛肉丝
本文插图
食材：牛肉、料酒、葱姜、干辣椒、辣椒粉、八角、花椒、白糖、食盐、鸡精
做法：
1、整块牛肉洗净 ， 放入锅中 ， 加料酒 ， 葱姜 ， 水煮至熟透 。
2、把牛肉捞出洗净晾凉 ， 撕成细条 ， 放在网篮里面拿到外面 ， 差不多风干一天 。
3、把干辣椒剪成丝 ， 配上辣椒粉 ， 锅中放油 ， 将八角掰碎和花椒一起放入锅中小火煸炒至花椒和八角微糊时 ， 捞出八角和花椒 。
4、趁热把油倒入辣椒粉里面 ， 并加入白砂糖、食盐和鸡精拌匀 。
5、把风干的牛肉丝放入盆里 ， 倒入调好的辣椒油搅拌均匀即可 。
冰糖蹄髈
本文插图
材料：小蹄髈、葱姜蒜 ， 花椒、干辣椒、草果、八角、香叶、老抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉、冰糖
做法：1、准备原料 ， 姜切成片；
2、蹄髈用花椒煮开水后焯水 ， 拔掉残留的毛洗再洗净；
3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后 ， 放入蹄髈沾上糖浆 ， 继续中火炒到外皮焦黄 ， 放入葱姜 ， 八角辣 ， 椒草果和香叶煸炒出香味；
4、烧锅温水 ， 放入蹄髈和炒好的料 。 加老抽料酒大火煮开；
5、焖三个半小时放入盐再次把内锅烧开 。 继续焖两小时左右；
6、焖到筷子轻轻一插就能透；
7、把蹄髈装盘 ， 把焖蹄髈的水放入水淀粉和鸡精混合浇在上面即可 。
红烧猪头肉
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材料：猪头肉、姜、蒜、冰糖、南乳、盐、料酒、老抽、油
做法：
1、猪头肉洗净 ， 刮干净杂毛和污垢 ， 姜和蒜切末 。
2、将清理好的猪头肉切成大小均匀的块 。
3、炒锅烧热倒油 ， 将蒜和姜放进锅里炒出香味 ， 然后将猪头肉放进去大火炒变色 。
4、肉炒变色在锅中调入盐、冰糖、南乳、老抽和料酒继续炒至猪肉上色 。
5、猪肉上色后在锅中加两碗开水 。
6、大火煮沸后将所有的都倒进电饭煲中煲 。
7、煲一个小时后将猪头肉盛出撒上葱花即可 。
鱼香豆腐
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【所需材料】
豆腐400克 ， 大蒜10克 ， 葱5克 ， 豆瓣酱一勺 ， 醋1勺 ， 生抽2勺 ， 白糖1勺 ， 盐适量 ， 鸡精少许 ， 水淀粉20ml ， 香葱一根 。
【制作步骤】
1.豆腐切成小方块；大蒜切末、葱切葱花；
2.鱼香汁：生抽2勺 ， 白糖1勺 ， 醋一勺 ， 适量盐 ， 少许鸡精混合均匀；
3.3克淀粉加20毫升水调成水淀粉；
4.热锅冷油 ， 加入葱蒜炒出香味；
5.加入豆瓣酱炒出红油；
6.倒入鱼香汁和少许清水；
7.加入豆腐；
8.拌匀煮开后转小火焖5分钟左右；
9.然后倒入水淀粉；
【烹饪|灯影牛肉丝，冰糖蹄髈，红烧猪头肉，鱼香豆腐的做法】10.转大火收汁 ， 汤汁明亮浓稠后 ， 如果味不足可以加少许盐拌匀即可出锅 。
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