大舌头美食家|这只比人脸都大的海螺，即将被中国吃货遗忘，再不吃就吃不到了
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要说中国哪个地区的人最爱吃 ， 很多人一定会指向两个地方 ， 一个是四川 ， 一个是广东 。 我们在把目标地缩小一点 ， 那么四川的成都和广东的潮汕 ， 堪称翘楚 。 和成都这座城市不同的是 ， 广东的潮汕其实并不是一个城市 ， 而是汕头、潮州、揭阳和汕尾这四座小城市的结合体 。
【大舌头美食家|这只比人脸都大的海螺，即将被中国吃货遗忘，再不吃就吃不到了】潮汕地区是一个集大成的地方 ， 虽说从外表来看 ， 它们没有成都那样繁华和高级的旅游业 ， 但在美食方面 ， 潮汕人民却用自己的能吃、会吃、爱吃 ， 甚至什么都吃 ， 硬是在偏好下厨的中国闯出一片天地 。
响螺 ， 其实是一种中国传统食材 ， 如果硬要找一个我们熟悉的海鲜来对标响螺 ， 那么鲍鱼是最合适的 。 响螺的价格几乎可以和三头鲍以上的价格媲美 ， 因为它们生长缓慢 ， 如今数量已经骤减到人们很难捕捞到大响螺 。 要知道在几十年前 ， 潮汕地区的响螺那是一只赛一只的大 ， 几乎每一只搬上餐桌的响螺都比人脸还大 。
而现在呢 ， 野生响螺早已经不多见 ， 想要吃到比人脸还大的响螺 ， 通常百八十万的价格都能叫得出来 。 正是因为响螺这种食材的不断减少 ， 在潮汕本地 ， 会制作正统响螺美食的厨师也寥寥无几 。 厨师们的岁数越大 ， 这门绝学越迈向失传的境地 。 因此很多人到了潮汕当地 ， 只要口袋里有钱 ， 那响螺是不能错过的美味 。
正统的响螺做法有两种 ， 一种叫上汤响螺 ， 一种叫炭烧响螺 。 无论哪种 ， 如果能搬到食客面前烹饪的 ， 一定是最高的待客之道 。 因为这两种做法做出来的响螺一定要现做现吃 ， 每过一秒钟 ， 响螺的鲜美滋味都会缺少一分 。 这也是为什么很多酒店的厨师一遇到制作响螺的单子 ， 都会提早做准备 ， 并且力争在客人面前展示 ， 其实这不光是为了展现自己的厨艺 ， 也是为了让食客们尽快吃到美味 。
当然了 ， 一边看着响螺怎么做 ， 一边闻着响螺的香味 ， 相信不少食客的口水早就被引出来 ， 有了这一层加成 ， 响螺的滋味自然是多了一分滤镜 。 毕竟上汤的做法能闻到浓鲜的汤品 ， 炭烧的做法能闻到碳烤的味道 ， 谁能拒绝这两种做法呢？所以说 ， 将上汤响螺和炭烧响螺定为传统做法的那位厨师 ， 一定深谙食客们的心理 。
话又说回来 ， 原始的响螺到底是什么滋味？其实就是大螺肉的味道 ， 脆爽有嚼劲 ， 同时带了点海鲜该有的鲜味 ， 若是吃白灼响螺的话 ， 那么蘸料必不可少 。 真正美味的源头 ， 应该来自于蘸料、上汤、烧烤酱 ， 所以制作响螺菜肴对厨师的要求很高 ， 这同样是为什么现在越来越少厨师会制作响螺的原因 ， 做得好吃简单 ， 做到极致很难 。
因此 ， 响螺这种美味可以说是可遇不可求了 ， 真要到潮汕去享用这种美味 ， 建议还是去大酒店 ， 因为那些擅长制作响螺的人大多在厨师界里有名声 ， 也大半供职于酒店 。
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