客家人铁头|用虾滑做馅，一入口就能爱上的味道，清爽夏日家常菜：生焗酿蛤蜊
吃海鲜 ， 靠近海边的人吃法就是多 ， 因为他们常年海鲜不断 ， 几乎每餐都会有一道 ， 自然就会想出各种做法来吃 ， 我很喜欢他们一道生焗的海鲜做法 ， 每年暑假带孩子去海边玩时必吃它 ， 而且在家想吃的时候也会到市场买上食材来做 ， 刚开始做出来的味道不太满意 ， 经过向海边人家讨教做法后 ， 家人都说我做出了大厨的味道 ， 今天咱们就来分享这一道清爽夏日海边人的家常菜吧 。
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食材准备：蛤蜊1斤 ， 鲜虾半斤 ， 葱3棵 ， 姜2块 ， 料酒 ， 蛋清1个 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 1勺淀粉 ， 大蒜头半个 ， 洋葱半个 ， 花生油 ， 香菜梗 ， 黄酒小半碗等 。
【客家人铁头|用虾滑做馅，一入口就能爱上的味道，清爽夏日家常菜：生焗酿蛤蜊】详细做法步骤如下：
第一步：鲜虾和蛤蜊要当天买新鲜的 ， 拿回家后先把蛤蜊用清水泡着 ， 鲜虾要马上处理 ， 去掉虾头虾壳虾脚 ， 取出虾肉 。
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第二步：取虾肉时可以先在虾背部划上一刀 ， 这样最好剥壳了 。 取出来的虾肉清洗干净 ， 然后沥干水分再用刀背剁成虾蓉 ， 有小锤子就用锤子来 ， 耐心点慢慢剁 。
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第三步：剁好的虾蓉放入大碗中 ， 然后准备一棵鲜葱和几块姜片 ， 放到另一个碗中 ， 用手抓出姜葱汁 ， 再把姜葱汁倒入虾蓉碗中 ， 最后打入一个鸡蛋清 ， 加入少许的胡椒粉 ， 适量的盐 ， 1勺淀粉 ， 用筷子顺着一个方向把它搅拌上劲后放一边备用 。
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第四步：锅中装多一点水烧开 ， 然后关火 ， 把清洗干净的蛤蜊倒进去 ， 让它烫至开盖 ， 待蛤蜊全部打开后马上捞起来沥干水分 ， 如果怕里面还有沙子 ， 可以再用流水冲洗一遍蛤蜊肉 ， 壳不要弄掉了哦 ， 我们需要张开的蛤蜊壳 。
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第五步：蛤蜊处理好 ， 蛤蜊留在壳里面 ， 再用筷子把调好的虾肉馅装进蛤蜊里面 ， 塞满 ， 稍微张开点也没事 ， 酿好的蛤蜊放一边备用 。
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第六步：准备大蒜头半个 ， 洋葱半个 ， 鲜葱2棵 ， 姜1块 ， 把它们清洗干净后切粒 ， 洋葱切丝 。 再准备一个砂锅 ， 砂锅中下油把油烧热 ， 油热后倒入姜葱蒜粒爆出香味 ， 爆香后倒入洋葱 ， 铺在面上 ， 把它铺平 。
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第七步：洋葱丝铺好后 ， 摆入我们酿好的蛤蜊 ， 肉面朝上 ， 尽量不要重叠一起 ， 量多时可以准备一个大一点的锅 ， 什么锅都行 ， 但砂锅焗出来的味道更香 。 摆好后盖上锅盖 ， 调中小火煲3分钟 。
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第八步：3分钟后打开锅盖 ， 撒上一点提前切好的香菜梗碎 ， 喜欢吃辣的 ， 也可以准备一点辣椒碎撒进去 。
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第九步：再次盖上锅盖 ， 另外准备一小碗黄酒 ， 在锅盖边淋上黄酒增香 ， 然后调最小火焖多两分钟就可以了 。
