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|酥到掉渣的开口笑，用对配料和比例，一捏就碎，没牙的老人都能吃( 二 )



6.搓好的球球 ， 表面蘸水 ， 放在芝麻中裹满 ， 用手来搓 ， 这样才可以让芝麻牢牢嵌入面团表面 ， 不会一炸时就全掉下去了 。切记 ， 面团蘸水再蘸芝麻 ， 还要用手搓紧实 。?
|酥到掉渣的开口笑，用对配料和比例，一捏就碎，没牙的老人都能吃
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7.全部搓好就可以炸了 ， 不用等 ， 不用醒 。
【|酥到掉渣的开口笑，用对配料和比例，一捏就碎，没牙的老人都能吃】|酥到掉渣的开口笑，用对配料和比例，一捏就碎，没牙的老人都能吃
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8.油锅中放油 ， 开小火 ， 大约3成热就可以放入面团了 ， 先别动它 ， 让它定型 ， 待它浮起来的时候也差不多开口了 ， 我们转中火 ， 开始给它上色 。因为非常酥 ， 所以别总是用空篱动它 ， 不然碎成一锅渣渣多可惜 ， 只要上色后捞出来就可以了 。
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总结一下：别用低粉 ， 用中筋粉 ， 高筋粉也是可以的 ， 低筋面粉不适合新手 ， 因为太酥了 。油温先小火 ， 定型再转中火上色 。不要总是翻动它 ， 让它自己熟成 。其他注意事项在步骤中 ， 多多注意 ， 肯定成功 。
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保存的话 ， 凉了放袋子里面就行 ， 室温保存 。喜欢的朋友赶快试试看吧 。
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【老北京小吃开口笑】
食材：玉米油50g ， 白糖50g ， 鸡蛋1个 ， 无铝泡打粉5g ， 中筋面粉250g 。油 ， 白芝麻 。
做法：
1.在盆中放入玉米油 ， 糖 ， 鸡蛋 。也可以用其他没有味道的油 ， 如果不怕腻 ， 您用花生油也是可以的 。
2.将这三种食材 ， 搅拌成这样浓稠可以拉丝的状态就行 。不需要打发 ， 搅拌20-30下就差不多了 。
3.在250g面粉中加入5g泡打粉 ， 混合匀 ， 倒入蛋液盆中 。这个泡打粉是开口笑开裂的关键 ， 它可以冲破面团 ， 如果没有就去买 ， 必不可少 ， 也不可替代 。也不可以用小苏打 ， 酵母也不行 。酵母是慢发酵 ， 泡打粉是快速发酵的膨松剂 ， 小苏打是中和面的酸味的 ， 三者作用不同 ， 不可互相替代 。
4.将面和蛋液混合拌成棉絮 ， 揉成面团 ， 不用醒面 。
5.直接搓成小球球 ， 不需要很大 ， 因为炸的时候会蓬松变大 ， 大约是2cm直径的球形就可以了 。
6.搓好的球球 ， 表面蘸水 ， 放在芝麻中裹满 ， 用手来搓 ， 这样才可以让芝麻牢牢嵌入面团表面 ， 不会一炸时就全掉下去了 。切记 ， 面团蘸水再蘸芝麻 ， 还要用手搓紧实 。?
7.全部搓好就可以炸了 ， 不用等 ， 不用醒 。
8.油锅中放油 ， 开小火 ， 大约3成热就可以放入面团了 ， 先别动它 ， 让它定型 ， 待它浮起来的时候也差不多开口了 ， 我们转中火 ， 开始给它上色 。因为非常酥 ， 所以别总是用空篱动它 ， 不然碎成一锅渣渣多可惜 ， 只要上色后捞出来就可以了 。


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