|酥到掉渣的开口笑，用对配料和比例，一捏就碎，没牙的老人都能吃
酥到掉渣的开口笑 ， 用对配料和比例 ， 一捏就碎 ， 没牙的老人都能吃
昨天晚上突然特别想做一道我儿时的小吃给女儿尝尝 ， 于是一大早上起来就去厨房忙活 ， 大约用了不到30分钟就出炉了 ， 还没吃早餐的女儿 ， 一个劲儿地往厨房跑 ， 说太香了太香了 ， 妈妈您在做什么呢 ， 我什么时候可以吃啊？我说这叫开口笑 ， 是我们小的时候经常吃的小零食 ， 稍等一会儿就做完了 ， 很快 。拍照的时候 ， 忍不住捏了一个 ， 给大家看看 ， 看着酥劲儿地 ， 轻轻一捏 ， 碎成个渣渣儿了 。女儿赶紧也学我捏上一个 ， 她说了一句 ， 妈妈 ， 这个老太太也能吃 ， 太酥了 ， 感觉不用咬 ， 放嘴里一抿就化了 ， 比核桃酥还好吃呢！
文章图片
文章图片
大家一定要学习一下这个老北京小吃 ， 真真是用料简单 ， 耗时短 ， 味道香！咬一口满嘴的芝麻香 ， 加上面粉被油炸过的香味 ， 尤其是下午的时候 ， 配上一杯清茶 ， 再舒服不过了 。老人们也肯定非常爱吃它 ， 喜好程度应该和古早味核桃酥不相上下吧 ， 而且它还带有满满的芝麻 ， 说不定 ， 家人还会觉得它更香一些呢 。不过 ， 这个好做是好做 ， 大家可得把比例和火候掌握好 ， 不然碎成一锅渣渣儿 ， 可就伤心了 。那么 ， 我们话不多说 ， 赶快学起来吧 。
文章图片
文章图片
【老北京小吃开口笑】
食材：玉米油50g ， 白糖50g ， 鸡蛋1个 ， 无铝泡打粉5g ， 中筋面粉250g 。油 ， 白芝麻 。
做法：
文章图片
文章图片
1.在盆中放入玉米油 ， 糖 ， 鸡蛋 。也可以用其他没有味道的油 ， 如果不怕腻 ， 您用花生油也是可以的 。
文章图片
文章图片
2.将这三种食材 ， 搅拌成这样浓稠可以拉丝的状态就行 。不需要打发 ， 搅拌20-30下就差不多了 。
文章图片
文章图片
3.在250g面粉中加入5g泡打粉 ， 混合匀 ， 倒入蛋液盆中 。这个泡打粉是开口笑开裂的关键 ， 它可以冲破面团 ， 如果没有就去买 ， 必不可少 ， 也不可替代 。也不可以用小苏打 ， 酵母也不行 。酵母是慢发酵 ， 泡打粉是快速发酵的膨松剂 ， 小苏打是中和面的酸味的 ， 三者作用不同 ， 不可互相替代 。
文章图片
文章图片
4.将面和蛋液混合拌成棉絮 ， 揉成面团 ， 不用醒面 。
文章图片
文章图片
5.直接搓成小球球 ， 不需要很大 ， 因为炸的时候会蓬松变大 ， 大约是2cm直径的球形就可以了 。
文章图片
文章图片
推荐阅读
- 生财局|9月1号大运降临，9月2号喜鹊飞进门！3生肖双喜临门，天天开口笑不停
- 生肖猴|明天起，天天开口笑，月月发大财！8月贵人找上门，9月一声不响成富翁
- 水瓶座|专治杠精的星座，逻辑性强，要么不开口，要么怼得你哑口无言处女座：人若犯我，斩草除根水瓶座：沉睡的猫，醒来的狮子狮子座：以暴制暴，以
- 曾经的执念|9月中旬之后，旧爱开口，想要复合，3星座再三确认，主动牵手
- 桃花|明天起，财运上上签，事业红透半边天，8月翻身人上人，9月天天开口笑
- 馒头|为什么开花馒头不开花？掌握关键4点，个个开口笑，蓬松又柔软
- 烹饪|爱吃猪蹄收藏了，不用一滴水，香而不腻，配料简单味道足，真解馋
- 阿木大叔|9月起，天天喜上喜，贵人找进门，4生肖大难已过，收入翻倍涨，天天开口笑
- 运势|9月起，天天喜上喜，贵人找进门，3生肖大难已过，收入翻倍涨，天天开口笑
- 椒盐|咸香味美，一碰就掉渣，超好吃的牛舌饼，超详细版