烹饪|怎样炒鱼片不碎，猪，鸡和牛肉嫩而不柴？教你正确做法，快收藏吧
在日常烹饪中 ， 您是否总是遇到这样的问题 ， 即有些肉一经油炸就会变老？而且 ， 您自己制作的鱼片一旦煮熟就会被打碎 ， 无法添加筷子 。 真的好恐怖实际上 ， 您的“调整大小”步骤可能做得不好 。 今天 ， 小琳将简要谈谈我的小经验 。 来与您交流并共同进步 。
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首先 ， 让我们谈谈为什么“大小”肉在油炸时不容易变老 。 这是因为制浆后的肉被淀粉形成的膜保护 ， 并且肉中的水在遇到高温后不易迅速蒸发 ， 从而确保了肉的嫩度和嫩度 。 不 ， 让我们看一下下面的分解 。
猪肉上浆配料：200克瘦猪肉 ， 水 ， 淡酱油 ， 干淀粉 ， 食用油
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沿质地切猪肉 。 在切成薄片或切碎的肉上撒适量的水 。 顺时针搅拌直至完全吸收 。 肉片看起来很粘 。 加水的目的是使猪肉充满水分 ， 味道更好 。 投标 。
然后依次加入清淡的酱油和其他调味料并顺时针搅拌以吸收 ， 然后撒上约15克干淀粉 ， 并均匀混合 。
最后 ， 倒入适量的植物油 ， 以防止酸洗过程中水蒸发 ， 并防止油炸时粘连和退浆 。
牛肉上浆配料：200克牛肉 ， 一个鸡蛋 ， 约2克盐 ， 一些水（或葱和姜水） ， 淡酱油 ， 15克干淀粉 ， 约2克小苏打和植物油 。
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根据牛肉的质地切牛肉 ， 因为牛肉的纤维相对较粗 ， 如果将其切碎 ， 它会很老而且很闷 ， 因此切碎纤维以确保味道 。
首先在牛肉中加入约2克盐 ， 抓住并混合粘液 ， 然后倒入约100克水 ， 然后顺时针搅拌直至完全吸收 。 加水的目的还在于使牛肉富含水并确保新鲜和嫩嫩的口感 。
加入适量的淡酱油 ， 一个鸡蛋 ， 2克小苏打和干淀粉 ， 并混合均匀 。 倒入一层食用油 ， 放在一旁 。 小苏打的碱度可以使其软化 。
鸡糖浆成分：鸡胸肉 ， 适量的葱和姜水 ， 半个蛋清 ， 盐 ， 干淀粉 ， 白胡椒粉 ， 食用油 。
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鸡胸肉比较柴 。 建议在较厚的区域将其裁切成与纹理相对应的形状 。 在切好的鸡肉中加入适量的水 ， 搅拌直至完全吸收 。
然后将一半的蛋清 ， 盐 ， 白胡椒粉和干淀粉加入鸡中 ， 并均匀混合直至呈乳白色 。 最后 ， 加植物油放在一旁 。
圆角上浆配料：250克鱼片 ， 啤酒 ， 葱和姜 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 食用油
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在鱼片上撒少量盐和适量的水 。 抓住并揉搓得到粘液 。 然后用清水冲洗几次 ， 以洗去多余的盐 。 此时 ， 鱼片可能处于半透明状态 。
尽可能挤压鱼片中多余的水 。 取适量的啤酒 ， 加入葱和姜 ， 揉成葱和姜汁 。 取约20克的洋葱和姜汁啤酒的汁 ， 并搅入鱼片3次 。 下次加入 。
然后加入3克盐 ， 2克鸡肉精和2克胡椒粉 。 均匀搅拌直至吸收完全 。 最后 ， 加入蛋清和15克淀粉 。 均匀搅拌 。 最后 ， 将其倒入食用油中并密封 。 使用前将其放入冰箱 。 很好
最后 ， 所有已上浆的肉在与其他成分一起搅拌之前都需要加热并成型 ， 以便表面上的淀粉可以固化并保护肉的味道 。 如果将其直接与配料一起油炸 ， 则很容易退浆 ， 然后再进行上浆 。 此步骤将是徒劳的 ， 例如 ， 先将切成薄片的肉在油中炸熟 。
我是Kobayashi Kitchen的Kobayashi ， 这是一个普通的小食客 ， 他们不擅长烹饪 ， 但想教很多东西 。 如果您喜欢我的方法 ， 则可以收集 ， 喜欢 ， 关注并转发本文 。 如果您有不同的意见 ， 您可以留言 ， 明天与您讨论 。 令人激动的是 ， 谢谢大家 。 #牛肉#鱼片#淀粉收藏
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