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因子|中国茶的赏味因子从哪来？竟还有这神奇作用

喝茶喝的是什么？自然是或鲜爽或甜醇的滋味 。
虽然茶有多种多样 ， 但所有茶都离不开最基础的两种滋味： “鲜”和 “甜” 。 有了这两种滋味 ， 人们才接受它 ， 乐于喝 ， 不然光是苦涩感 ， 谁愿意喝？

因子|中国茶的赏味因子从哪来？竟还有这神奇作用
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茶的鲜味和甜味是怎么来的？主要靠两种成分： 氨基酸类和糖类 。
这两种成分除了形成茶汤滋味之外 ， 其实还有意想不到的作用 。
神奇的甜味因子
茶有“回甘”一说 ， 特别是 红茶、陈年老茶 ， 喝到嘴里 ， 有一种 甜醇的滋味 。

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茶这种甜味是哪 里来的呢？来源于一种成分：糖类 。 是不是觉得不可思议？其实茶里面含有的糖类还分为单糖、双糖和多糖 。
我们能喝出的甜味 ， 来源于单糖、双糖 ， 它们不具备特殊功效 。
茶多糖 ， 虽然提供不了我们能尝到的甜味 ， 但却具有降脂、降糖的功效 ， 茶多糖对糖代谢的影响与胰岛素类似 。
降糖功臣
一些科研机构做了很多关于茶多糖与糖尿病的研究 ， 结论就是茶中的水溶性多糖具有比较明显的降糖效果 。
那么什么茶 ， 茶多糖含量比较高呢？
茶多糖的含量 ， 从茶类上来说 ，乌龙茶＞红茶、绿茶；从原料来说 ，生熟叶＞嫩叶 ， 就是说 越粗老的茶 ， 茶多糖含量越高 。 一般黑茶的原料比较粗老 ， 例如茯茶、六堡茶、青砖茶、普洱茶等 。

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所以血糖偏高的人群 ， 体重超标的人群 ， 可以多喝乌龙茶 ， 或者发酵程度高的黑茶类 。 不仅滋味醇厚 ， 回甘明显 ， 还有神奇的降糖作用呢 。
鲜若鸡汤 ， 靠得是它
六大茶类中 ， 绿茶以鲜爽取胜 。 品级高的绿茶 ， 甚至有“鲜若鸡汤”一说 。 为什么茶会很鲜？其实是茶中氨基酸这一物质的作用 。
氨基酸含量越高 ， 茶的“鲜”味越突出 。 茶叶中的氨基酸含量一般为1%~4% 。 一般来说 ，越嫩的春茶 ， 芽头多 ， 氨基酸的含量越高 。
有些品类的茶 ， 氨基酸含量非常高 ， 比如 安吉白茶 ， 它的氨基酸含量可以达到6%~9% 。 还有日本的 抹茶 ， 氨基酸含量也很高 ， 鲜味突出 ， 苦涩感相对就低 。

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天然镇静剂
茶叶中的氨基酸 ， 有50%是茶树特有的氨酸 。 茶氨酸除了提供鲜爽的滋味外 ， 还被比喻成“ 天然的镇静剂” 。
所以当喝到很好的茶或者很鲜的茶后 ， 人就会感觉很舒服 。 这种茶氨酸引起的心旷神怡的效果不是让人趋于睡眠 ， 而是神经松弛 ， 从而使大脑处在最佳的思考状态 。

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都知道茶含咖啡因 ， 但喝茶为什么不像咖啡那样 ， 让人瞬间醒脑呢？
原因就在于 茶里的茶氨酸对咖啡因能产生拮抗效应 ， 还有茶多酚能延缓咖啡因的吸收 。 所以即使茶里有咖啡因 ， 它对人的刺激效果就远不及咖啡短促有效 。 因此 ，饮茶之后人体的感觉多是清醒和平静 。
除了这两种成分之外 ， 茶里还含有多酚类物质、咖啡碱、维生素等 ， 这些成分相互作用 ， 才成就了各色各样的茶汤滋味 。
品味茶 ， 不仅口感愉悦 ， 更能健康身心 ， 或许这就是喝茶最大的意外收获吧！
“
君子之交淡如水 ， 茶人之交醇如茶 。


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