烹饪|麻辣牛肉面，做牛肉时加入一样神奇调料，味道确实不同寻常
和传统的大块牛肉面比起来 ， 麻辣牛肉面就属于重口味了 。 与前者相比 ， 麻辣牛肉面不仅同样以大块牛肉为特点 ， 更以麻、辣、咸、香等厚重的滋味吸引着人们不断前来尝试、品鉴 。
今天向大家介绍的这个麻辣牛肉面 ， 味道上除了麻、辣、咸、香之外 ， 更有一种淡淡的奇香 ， 有些类似于姜味 ， 但又不完全是 。 这种好味道 ， 可以说简直就是食欲不振的终结者 。 因为在麻辣牛肉的烹饪环节 ， 用到了一样神奇的调料 ， 稍后详见 。
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最好选用牛里脊或者腱子肉 ， 瘦肉多一些更好吃 ， 不要太肥了 。 牛肉准备好之后 ， 还需要一些配料 。
配料需要几根小葱 ， 再准备一些香叶、干红椒、八角、桂皮、花椒等调料 。 还有蒜、生姜、泡椒也来准备一些 。
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将牛肉整块放水里焯 ， 焯的时候把前边说到的配料也放水里 ， 一起煮一下 。
肉不要煮时间长了 ， 焯水半熟就可以 ， 然后捞出肉 。
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焯好的牛肉捞出 ， 切成片 ， 或者切成块都行 ， 然后就要准备在锅里爆炒一下 。 爆炒的时候要用到一种神秘的调料 ， 这个调料马上就该出场了 。
爆炒的时候 ， 需要放入姜末、蒜末、干红椒、小米椒等配料 。 这样味道上就会麻辣一些 ， 吃起来才会过瘾 ， 有火辣感觉 。
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神秘调料出场了 ， 木姜子油 ， 又名山胡椒油 。 这个调料我也是第一次用 ， 打开瓶盖香味很冲 ， 闻起来略有生姜味 ， 还有说不上来的其他香浓的味道 。 炒肉的过程中 ， 要滴入两滴木姜子油 。 这油味很浓 ， 一定不能多放 。
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油烧热先炸花椒 ， 捞出花椒粒后 ， 姜末蒜末干红椒小米椒下锅 ， 先炒两下 ， 然后切好的牛肉下锅 。 大火爆炒 。 炒肉的过程中 ， 就要添加一、二滴木姜子油 。
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出锅了 。 加了木姜子油之后 ， 肉块吃起来 ， 除了麻辣之外 ， 更有一种特别的美味 ， 味道有点像藤椒 。 木姜子油如果仔细吃 ， 也能吃出类似生姜、草果的味道 。
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木姜子油不能多加 ， 一滴两滴就好了 ， 它只是一个口味上的点缀 。 这个麻辣牛肉里 ， 木姜子油作为一种可选调料 ， 它使牛肉的味道 ， 更加别致可口 。 假如吃不惯这口味 ， 也完全可以不加这个 。 不用木姜子油 ， 同样用上述方法 ， 也可以做出麻辣牛肉 ， 但是味道上就偏向大众口味一些 。
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