田媛萍说美食|在选择蒜的时候最好选择紫皮蒜，这样做出来的蒜蓉酱香味更加浓郁。
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蒜长成蒜坨后 ， 可以生吃、泡着吃 ， 或做炝锅料头等 ， 而做成蒜蓉则可以让蒜香味散发的最快最大 ， 因此有很多以蒜蓉为味型的美食 ， 比如蒜蓉大虾 ， 烤茄子、烤生蚝等 ， 其特点就是蒜香味浓郁 ， 口感细腻 ， 风味独特 ， 对于爱好蒜香味的人来说 ， 简直就是爱不释“口” ， 而且食用后不用担心蒜味重 。蒜蓉可分为生蒜蓉和熟蒜蓉（蒜蓉酱） ， 生蒜蓉不需要熬制 ， 一般作为素菜炝锅料头使用 ， 而蒜蓉酱是需要熬制的 。 熬制蒜蓉酱就是把蒜先剁成蒜蓉 ， 然后分成两份 ， 一份放入油锅中炸金黄 ， 然后和油一起倒入容器中 ， 在放入生蒜蓉 ， 调入味道搅拌均匀就成了 ， 也叫做金银蒜 。
【蒜蓉酱】制作要点对于蒜蓉味为主的美食来说 ， 一款好的蒜蓉酱是至关重要的 ， 蒜蓉酱虽然制作简单 ， 但是细节掌握不好 ， 就容易失败 ， 要么炸出有糊苦味 ， 要么蒜香味不浓郁 ， 下面就看看需要注意那些细节 。
①蒜的选择
都知道蒜有四种 ， 即白皮蒜和紫皮蒜 ， 而白皮蒜和紫皮蒜又分为独蒜和非独蒜 ， 一般情况下独蒜蒜香辛辣味重 ， 用来做烧菜 ， 而非独蒜用来做料头或蒜蓉 ， 而紫皮蒜的蒜香味相对于白皮蒜更加浓郁 。
通过上面对蒜的认识 ， 因此我觉得选择紫皮非独蒜比较适合 ， 既没有紫皮独蒜的辛辣 ， 又具有较白皮蒜的浓郁的蒜香 。
②剁蒜制作蒜蓉就得先把蒜打碎 ， 如果量不大建议用刀剁 ， 因为刀剁出来蒜蓉更香 ， 颗粒的大小更容易控制 ， 而大量的制作还是用打碎机比较方便 。
剁蒜的时候可以用毛巾把蒜围起来 ， 这样蒜就不会乱飞 ， 剁蒜不能细 ， 得有细小颗粒感 ， 也不能太大 ， 吃起来就不细腻 ， 还得粗细均匀 ， 这样蒜蓉受热均匀 ， 不容易糊的糊 ， 生的生 。
③洗蒜蓉
很多人在家里制作时就没有洗蒜蓉这一步 ， 一是觉得麻烦 ， 二是觉得蒜香味会被洗掉 ， 其实还是洗一遍较好 ， 因为刚剁出来的蒜会有黏液 ， 如果不洗容易粘锅容易糊 。
蒜剁好后放入清水中轻轻抓洗 ， 然后找一块纱布 ， 把蒜放入纱布中挤干水分 ， 一定要挤干水分 ， 否则蒜香味就不浓郁 ， 而且容易糊锅 。
【田媛萍说美食|在选择蒜的时候最好选择紫皮蒜，这样做出来的蒜蓉酱香味更加浓郁。】
④熬蒜蓉成败与否 ， 关键就在这一步 ， 难就难在油温的控制 ， 蒜蓉炸制程度的把握 ， 如果这些细节没把握好 ， 很容易制作失败 。
油温不能太高 ， 4层油温（100℃左右）放入剁好的一半蒜蓉 ， 小火慢炸 ， 不停轻轻搅动 ， 以免粘锅 ， 待蒜蓉浅金黄色时和油一起倒出 ， 再放入另一半的生蒜蓉搅拌均匀 ， 再根据自己需求标准来调味 ， 蒜蓉酱就完成了 。
以上就是蒜蓉怎么熬的大概步骤以及所需掌握的细节 ， 蒜蓉酱熬制不复杂 ， 关键就在细节上 ， 把握好细节 ， 制作出来的蒜蓉酱就会蒜香浓郁 ， 色泽漂亮 。
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