烹饪|小茄子这样炒，麻辣香甜又软糯，好吃到光盘
#「闪光时刻」主题征文 二期#
茄子是夏季常吃的蔬菜 ， 当然 ， 现在一年四季都有 ， 茄子品类繁多 ， 外形上有长茄子、圆茄子 ， 颜色上主要有紫色、绿色、白色等 ， 据说国外还有许多品种 ， 比如：水果茄子、袖珍茄子等 。
说到袖珍茄子 ， 不知跟本文说的小茄子是否一个品种？反正菜市场每年夏季比较常见 ， 还便宜 ， 近期 ， 其它茄子2.5—3元一斤 ， 这种小茄子5元3斤 ， 够实惠吧 。
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所以 ， 每年夏季 ， 这种茄子上市后 ， 就以吃这款为主了 。这种小茄子 ， 估计有两种可能：一是茄子结的太多太密 ， 于是 ， 把这些长的慢的小个的先摘掉；二是本身就是一种品种 。欢迎朋友们指点迷津！
茄子的烹制方式很多 ， 煎、炸、炒、焖、蒸、煮、烤都好吃 ， 下面分享一下小茄子的炒制方式 ， 供参考 。
小茄子辣椒炒肉食材
茄子300—500克、猪肉100—150克、青辣椒1—3个、大蒜2—4瓣、姜1—2片、小葱1—2根、花椒面适量、生抽适量、盐适量、食用油适量 。
备料
1、茄子洗净后 ， 可先切两半 ， 再像切腰花那样切 ， 先竖刀切 ， 再横着切 ， 不用切到底 ， 相当于将茄子划成格状 。
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2、切好的茄子 ， 放入容器中 ， 用清水泡5—10分钟 ， 然后将水倒掉 ， 这样 ， 一是可以去掉部分茄子的涩感 ， 二是可增加茄子的水分 。
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3、其它食材洗净后 ， 青辣椒切片、蒜切块、姜切丝、小葱切段 。
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4、猪肉切片 ， 也可用淀粉生抽料酒腌制下 ， 本文没腌制 。
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炒制
1、开大火 ， 炒锅放入适量食用油 ， 可比平时炒菜 ， 稍微多点油 ， 油热至七成 ， 放入切好的猪肉 。
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2、快速翻炒出香后 ， 先捞出 ， 待锅内水分快收干时 ， 放入姜蒜 ， 翻炒几下 ， 炒出姜蒜香 ， 倒入适量生抽 ， 再将肉回锅 ， 撒放入适量花椒面 。
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