网红美食|东北网红鸡蛋挂浆，炸蛋鼓泡变拔丝黄菜，熬糖一个秘诀薄脆不粘牙
鸡蛋是大家平时吃得最多食物之一 ， 做法也是多种多样 ， 煮着吃 ， 蒸着吃 ， 炒着吃 ， 做面食 ， 做烘焙……今天做个看似挺难 ， 实则简单的"炸蛋"——拔丝黄菜 ， 就是挂浆鸡蛋 。
文章图片
文章图片
菜名：挂浆鸡蛋/拔丝黄菜
东北网红鸡蛋的做法：
1.先在碗中打入三个鸡蛋 ， 加入一点料酒去腥 ， 把鸡蛋搅散 ， 加入一小勺低筋面粉 ， 再次搅拌均匀 ， 过筛后的蛋液更细腻 。
文章图片
文章图片
2.起锅烧油 ， 摇匀油铺满锅底 。倒入一半过滤的蛋液 。整理蛋液铺满整个锅底 。表面还没有完全凝固的时候 ， 将蛋饼对折 ， 再翻面儿煎 。这样蛋皮儿就能贴合在一起 。另一半蛋液也如是操作 。煎好的蛋饼改刀菱形块 ， 先切成长条 ， 然后斜刀45度切 ， 就会得到菱形片儿了 。
文章图片
文章图片
3.准备面糊 ， 两个鸡蛋 ， 加入玉米淀粉 ， 搅拌均匀成流动的丝状即可 。将和好的面糊倒入切好的菱形片中 ， 抓拌均匀 。
文章图片
文章图片
4.再起锅多烧油 ， 我们要炸鸡蛋 。将挂好糊的鸡蛋片 ， 一片一片下入锅中 ， 切忌一起下锅 ， 以免粘连 。两面都要炸到 ， 金黄鼓泡捞出即可 ， 不用复炸 。
文章图片
文章图片
5.熬糖！100克糖加100克水放入锅中大火熬开 ， 糖全部溶解后 ， 继续大火煮 ， 透明色的糖水会慢慢变成黄色 ， 最后变成焦糖色的糖浆 ， 就在这时候转小火 ， 倒入炸好的鸡蛋泡 ， 翻炒均匀 ， 让每块鸡蛋都沾到糖浆 ， 即可出锅 。
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片
怎么样？是不挺简单的？想吃的就自己做一下吧！相信你一定能成功！
温馨提示：
煎蛋饼的蛋液过筛后更细腻 ， 口感更好 。
【网红美食|东北网红鸡蛋挂浆，炸蛋鼓泡变拔丝黄菜，熬糖一个秘诀薄脆不粘牙】煎蛋饼一定在表面没有完全凝固 ， 对折 ， 这样两片蛋饼贴合 ， 后面的炸蛋才能鼓大泡 。
炸鸡蛋片一定一片一片下锅 ， 否则粘连一堆 ， 影响口感 ， 更影响美观 。
熬糖一定要有耐心 ， 时间短 ， 糖不成形挂不住 ， 时间长就会冒烟糊锅 。
反复高温炸过的油不健康 ， 但这个只炸过几分钟油 ， 过滤一下 ， 平时炒菜完全可以 ， 要不也挺浪费的 。
文章图片
文章图片
6.炸蛋的锅 ， 我用的是不粘奶锅 ， 不多的油也能因为底小而油深 ， 这样炸起来能充分受热 ， 而且不粘锅底 ， 还省油 。记住温馨提示 ， 零失败等着你！
推荐阅读
![新华网|德国法兰克福“跳蚤市场”重新开放[组图]](https://mz.eastday.com/16510358.jpeg)
- 吃货|需要一定技能才能吃的美食，国人信手拈来，而老外却有点束手无策
- 马丁公路|安徽马丁公路，自驾游爱好者的首选，坐落大别山中的网红旅游线路
- 大庆谈美食的日常|鸡蛋和这3种青菜一起吃，减肥效果最好，消食去脂营养还健康
- 挪红美食|再熬三天，属猪人一辈子最大的贵人来找你了，9月变“发”猪！
- 挪红美食|惹不起的“鼠鼠鼠”！天天有喜日日有财！
- 五花肉|美食精选：木耳烧豆腐结、麻辣肉丝拌凉面、五花肉、豉香回锅肉
- 烹饪|蒜蓉金针菇，超下饭，懒人必学美食
- 烹饪|美食精选：鸡蛋灌饼、凉拌巴骨肉、肉末烤茄子、招牌龙脷鱼
- 特色美食|5种“濒临失传”民间小吃，全吃过的“老”了，网友：岁月催人老
- 旅游|北京又一网红公园火爆，面积远超地坛公园，距市区仅30分钟车程