火锅|与现代人相比，古人吃火锅的花样真的很多( 二 )
所以 ， 在随后的时间里 ， 吃火锅这种就餐形式非常普遍 。 此外 ， 经过相关研究人员的发现 ， 那个时候的火锅种类非常多 ， 且材质不单单是青铜一种 ， 还有铁火锅、陶火锅等 。 更何况 ， 除了使用这种分餐形式的"小火锅"外 ， 人们还会根据自己的口味 ， 放入各种汤料、调味品等 。
在南京博物院位于江苏盱眙县境内大云山西汉墓中 ， 考古人员出土了一件分格鼎 。 分格鼎实际上是将锅内的空间划分开来 ， 让不同的食材 ， 在不同的位置进行蒸煮 。 这样的操作办法 ， 充分避免了不同食材 ， 在同一锅汤中互相串味的弊端 ， 而这个鼎的食用原理 ， 相当于现代人常吃的"九宫格火锅" 。 之后 ， 再配上各种特色酱料 ， 保证食客们能够享受到酸、辣、麻、咸等不同的汤底味道 。
当时 ， 在刘非墓中出土的分格鼎 ， 一共分为了五个格 ， 中间圆格外面再分出四格 。 这样可以将猪肉、狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉等不同种类的肉品 ， 按照不同的类别 ， 放在不同的容器中 ， 可以做到在同一时间 ， 吃到五种不同味道的火锅美食 。 此外 ， 在刘非墓中 ， 还出土了两套"染器" 。 这里的染器 ， 主要是指吃火锅的时候 ， 用来装调料的盘子 。
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查阅相关的资料 ， 以及研究人员的反复分析 ， 发现染器有盘状的 ， 也有杯状的 。 如果 ， 有加热装置 ， 则可以叫"染炉" 。 不过 ， 从染炉的出土中 ， 专家分析道：汉代人吃火锅的方法与现代人的吃法还是有所不同的 。 因为 ， 当时的汉人喜欢把调料先加热 ， 再涮蘸着吃 。
"染炉"的构造可分为三个部分：主体为炭炉 ， 下部是承接炭灰的盘体 ， 上面放置一具活动的杯 。 20世纪50年代在湖南长沙发掘出一套这样的炉具 ， 时代为西汉晚期 。 发掘者认为：炉具可直接放在食案上 ， 用于温热肉羹 ， 又叫"烹炉" 。 不久 ， 在河南陕县也出土一套 ， 时代定在西汉中期 ， 定名为"温炉" 。
到了80年代 ， 同类炉具又发现了好几套 ， 如山东昌邑有一套 ， 定名为"熏炉" ， 以为作熏香之用；河南洛阳金谷园出土两套 ， 发掘者认定是"温酒炉"；陕西茂陵（汉武帝刘彻陵墓）附近的一座从葬坑中也出有两套 ， 炉体和杯体上镌有"阳信家铜炉"和"阳信家铜杯"的铭文 ， 发掘者也称之为"温酒器" 。
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在2007年初 ， 在南水北调工程的工程遗址上 ， 就发现过一个陶质的火锅 ， 当时的锅体设计 ， 与现代的火锅样式基本一致 。 此外 ， 根据相关专家的鉴定 ， 此火锅应该是西汉时期的炊具 。 可见 ， 当时的鄂西人也开始吃火锅了 ， 这便是火锅的演变和发展过程 。
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