烹饪|大暑吃饺子,这个馅最适宜,比猪肉牛肉强,解馋不上火,太香了
大暑吃饺子 , 这个馅最适宜 , 比猪肉牛肉强 , 解馋不上火 , 太香了!!
转眼就到了一年中最热的时候~大暑了 , 我发现不管过什么节 , 都能与美食挂上钩 , 不同的节日吃不同的美食 , 但吃得最多的美食好像还是饺子~入伏吃饺子、立秋吃饺子 , 在我们这里 , 大暑也有吃饺子习俗 。
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大暑吃饺子 , 羊肉馅最适宜 , 羊肉属于温补营养品 , 富含丰富的蛋白质 , 有清热解暑、通便的功效 , 三伏天吃羊肉既开胃又能增进食欲 , 用来包饺子更是美味!每年的大暑这天我家必包羊肉馅饺子 , 下面我就分享一下具体做法:
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【羊肉饺子家常做法】:
主料:羊肉 香菜 葱 鸡蛋 面粉
配料:盐 食用油 胡椒粉 生抽 花椒 香油
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1.取适量面粉用凉水调面 , 面和水的比例为2:1 , 调面时加入少许盐可以增强面的筋性 , 用筷子搅拌成絮状后 , 再将面絮揉到一起 , 揉成团后盖上湿布或保鲜膜放一边醒发15分钟左右 。
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2.取羊肉适量先切成小块再剁细 , 剁羊肉的同时加入两棵小葱一起剁 , 剁好后放入碗中 , 加入适量的盐、胡椒粉、生抽调味 , 搅拌均匀后再加入一个鸡蛋 , 然后分少量多次倒入提前泡好的花椒水 , 边倒入花椒水边搅拌 , 搅拌至听到肉馅“哗哗”响时即可 , 再将调好的肉馅放到冰箱里冷藏腌制20分钟 。
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3.羊肉和香菜是天生一对 , 我们喝羊肉汤时都喜欢加入一点香菜末 , 同样包饺子时加入香菜一起包 , 味道也是格外的鲜美!取一把香菜去掉根部后切成末 , 然后放入到腌制好的羊肉馅里 , 加入少许的香油、适量的熟油搅拌均匀 , 饺子馅就调好了 。
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4.醒好的面揉面后搓成长条 , 切成均等的小剂子 , 然后按扁擀薄 , 包上调好饺子馅 , 用自己擅长的手法包起来 , 饺子好吃不在褶上 , 能包得皮薄大馅是最好了 。
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5.起锅加水 , 水开后先加入一勺盐 , 然后再放入饺子 , 饺子全部下入锅内后 , 用漏勺顺着锅边沿着锅底搅动几下 , 然后盖上锅盖煮饺子 。很多朋友不知道煮到什么样饺子才算熟了 , 一般只要做到“滚三个开点两次水” , 饺子保证就熟了 , 也是说饺子在煮的过程中 , 不要一直水开着煮 , 要在水开后点入一小碗清水 , 再次开锅时再点入 , 全程滚三个开 , 点两次水后 , 你就会发现饺子变得胖胖地、鼓鼓地 , 全部漂浮起来了 , 这时的饺子就熟了 , 捞出装盘蘸着蒜泥 , 就可以美美地享用了 。
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