烹饪|大暑吃饺子，这个馅最适宜，比猪肉牛肉强，解馋不上火，太香了
大暑吃饺子 ， 这个馅最适宜 ， 比猪肉牛肉强 ， 解馋不上火 ， 太香了！！
转眼就到了一年中最热的时候~大暑了 ， 我发现不管过什么节 ， 都能与美食挂上钩 ， 不同的节日吃不同的美食 ， 但吃得最多的美食好像还是饺子~入伏吃饺子、立秋吃饺子 ， 在我们这里 ， 大暑也有吃饺子习俗 。
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大暑吃饺子 ， 羊肉馅最适宜 ， 羊肉属于温补营养品 ， 富含丰富的蛋白质 ， 有清热解暑、通便的功效 ， 三伏天吃羊肉既开胃又能增进食欲 ， 用来包饺子更是美味！每年的大暑这天我家必包羊肉馅饺子 ， 下面我就分享一下具体做法：
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【羊肉饺子家常做法】：
主料：羊肉 香菜 葱 鸡蛋 面粉
配料：盐 食用油 胡椒粉 生抽 花椒 香油
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1.取适量面粉用凉水调面 ， 面和水的比例为2:1 ， 调面时加入少许盐可以增强面的筋性 ， 用筷子搅拌成絮状后 ， 再将面絮揉到一起 ， 揉成团后盖上湿布或保鲜膜放一边醒发15分钟左右 。
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2.取羊肉适量先切成小块再剁细 ， 剁羊肉的同时加入两棵小葱一起剁 ， 剁好后放入碗中 ， 加入适量的盐、胡椒粉、生抽调味 ， 搅拌均匀后再加入一个鸡蛋 ， 然后分少量多次倒入提前泡好的花椒水 ， 边倒入花椒水边搅拌 ， 搅拌至听到肉馅“哗哗”响时即可 ， 再将调好的肉馅放到冰箱里冷藏腌制20分钟 。
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3.羊肉和香菜是天生一对 ， 我们喝羊肉汤时都喜欢加入一点香菜末 ， 同样包饺子时加入香菜一起包 ， 味道也是格外的鲜美！取一把香菜去掉根部后切成末 ， 然后放入到腌制好的羊肉馅里 ， 加入少许的香油、适量的熟油搅拌均匀 ， 饺子馅就调好了 。
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4.醒好的面揉面后搓成长条 ， 切成均等的小剂子 ， 然后按扁擀薄 ， 包上调好饺子馅 ， 用自己擅长的手法包起来 ， 饺子好吃不在褶上 ， 能包得皮薄大馅是最好了 。
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5.起锅加水 ， 水开后先加入一勺盐 ， 然后再放入饺子 ， 饺子全部下入锅内后 ， 用漏勺顺着锅边沿着锅底搅动几下 ， 然后盖上锅盖煮饺子 。很多朋友不知道煮到什么样饺子才算熟了 ， 一般只要做到“滚三个开点两次水” ， 饺子保证就熟了 ， 也是说饺子在煮的过程中 ， 不要一直水开着煮 ， 要在水开后点入一小碗清水 ， 再次开锅时再点入 ， 全程滚三个开 ， 点两次水后 ， 你就会发现饺子变得胖胖地、鼓鼓地 ， 全部漂浮起来了 ， 这时的饺子就熟了 ， 捞出装盘蘸着蒜泥 ， 就可以美美地享用了 。
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