CBD星厨李智纬：爱听摇滚，最喜欢顾客第一时间拍靓靓美食照

从做菜来讲没有细分派系
只看做出来的菜
对不对味好不好吃
如果你从一道菜里吃出了摇滚味
那说明我最近听摇滚乐比较多

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广州富力君悦大酒店行政总厨李智纬。
“做菜是自由的，好吃和客人喜欢排在第一位，忠于传统原味又不失创新特色是我的烹调理念。 ”李智纬认为，从做菜来讲，没有细分派系，只看做出来的菜对不对味、好不好吃。
25岁，李智纬带着一颗追求美食的狂热之心远涉法国。虽说起步晚，但他用时间换空间，以第二名的成绩从法国蓝带厨艺学院毕业，回到家乡台北开始了一名厨师的职业生涯，接连帮助成都、西安君悦酒店成功开业，最终落脚广州，担任广州富力君悦大酒店行政总厨。

半路出家，越挫越勇

有别于大多数酒店厨师，若不是发现自己对美食的热忱甚于原本的机械专业，李智纬现在更可能是一名专业的机械工程师。
时间倒回1995年，这是他职业生涯的关键一年。时年25岁的李智纬陪弟弟至国外念旅游管理学校时，无意间看到法国蓝带厨艺学院(Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute) ，便觉得很有兴趣，带着一颗追求美食的狂热之心远涉法国，开始了学厨之路。
“我进入厨师这一行比较晚。之前虽然一直对吃很感兴趣，但也只是在家帮忙做一些家庭料理，基本上没有任何经验就直接去念了。 ”李智纬回忆道，刚开始学习厨艺时，他带着很大的憧憬，觉得穿上白色的厨师服很帅，直到后来才发现入行的苦。
不仅是初到异国的语言障碍难以克服，相比其他早有从业经验的同学， “半路出家”的李智纬做菜速度也始终慢半拍。 “当时连刀都那不精准，手上都是伤口，周围又是17、8岁的小孩子们，有无限的精力。 ”回忆刚到法国求学的经历，李智纬坦言“当时是很艰难的。 ”
二十多年后，回看少年时代的坚韧与坚持，李智纬感激自己当时始终没有放弃。 “刚开始学习时，我已经25岁左右，周边很多同学都是20出头，玩心重一点，相比而言我付出了很多时间做一些基础的练习，用时间换空间。 ”李智纬说， “下决心做一件事就要把它做好做透，这些经历都是积累和试炼的过程。 ”

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广州富力君悦大酒店行政总厨李智纬。
有时，还会碰到一些来自世界各地的老师傅。 “平常假日，会聚在一起做各自家乡有特色的菜。有些食材不像当初那么好买，只能用现有的食材做出不一样的味道。 ”李智纬表示，由于大家常常会聚在一起切磋厨艺，除了法国菜之外，他也了解到了不同国家的做菜风格与文化。
“虽然做菜和摆弄器械总有一些异曲同工之处，但机械更讲究精准，做菜则比较自由，一开始入行当然要从最基本的开始学起，但一旦有了基础，便可以发挥很大的想象空间。 ”在法国蓝带厨艺学院，李智纬每日的课程排得很满，除了法餐，还选修了糕点。

中西融合，别具一格

经历了异国求学的艰难，李智纬以第二名的成绩从法国蓝带厨艺学院毕业。学成归来的他回到了故乡台北，加入台北君悦酒店，正式开启一名厨师的职业生涯。
在台北君悦酒店宝艾西餐厅工作的七年，是李智纬个人风格形成的重要时期。 “在台北君悦，遇见了很多来自不同文化背景的人，餐饮文化非常综合，跳脱出了正统西餐烹调的一些固有理念，让我很受启发。 ”得益于其多元的文化背景和乐于思考的个性，李智纬不满足于照搬老师的每个步骤，更偏向在独立思考中找到适合自己的烹调方式。有时，他会将酱油、麻油等中式元素入菜，或是在炒饭中加入一些水果，在西餐中融入日本料理的元素，呈现一种独特的风味。

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李智纬将菜品做点缀。
“现在餐厅大部分是开放式厨房，客人可以看到厨师在做什么，厨师也可以直接地观察客人的喜好。 ”李智纬说，他很喜欢看到一道菜端上去，客人的第一反应。 “当他准备按下快门时，这个菜就成功了一半，后面再看他吃的感觉。 ”
“从做菜来讲，没有细分派系，只看做出来的菜对不对味、好不好吃。 ”辗转多个城市，李智纬体味了每个城市的风土人情，适应他们的口味，曾创出不少独具地方特色的菜色。 “做菜是一件好玩的事情，关键在于怎么把国外的食材和本地的特色结合在一起。当你发明出一道菜是当地客人喜欢的，成就感其实蛮高的。 ”李智纬回忆，成都人喜食辣椒，有时吃牛排，也会有客人反映要中式辣椒酱。 “后来我们就研发一种中西结合的酱汁，将红酒、辣椒酱进行混搭。 ”