CBD星厨李智纬：爱听摇滚，最喜欢顾客第一时间拍靓靓美食照( 二 )

工作之余，随性洒脱

其后，李智纬还接连帮助成都、西安君悦酒店开业。现如今落脚广州，担任广州富力君悦大酒店行政总厨。
“五星级酒店开业，前置作业要注意很多细节。 ”李智纬表示，从前期招募人员到餐厅概念、菜单的设计，到试运营时期食材的取得、出品的保证都要做得很完善。
好的餐厅需要好的师傅，是一个不变的定律。在李智纬看来，对于一个餐厅而言，人才是重中之重。 “开业初期，人员的掌控比较困难。尽量会选一些有从业经历，并过滤掉一些离职可能性较高的人。 ” 李智纬坦言，自己的酒店管理哲学相对严格，必须要制度化标准化。 “有点像一个军队，必须要立一些规定，比如卫生方面。 ”
“对于开业酒店，每个餐厅都有各自的厨师长，你需要分配工作，让他们定期汇报。 ”李智纬表示，酒店的工作具有相对强的计划性，有时年终就要计划明年所有菜单的更换时间。
工作上严谨踏实，生活中却随性洒脱。料理之外，李智纬喜欢听欧美流行和摇滚乐，也喜欢看电影，是个漫威迷。 “我还喜欢旅行，吃一些当地的街边小吃，了解当地的风土人。 ”李智纬说，听音乐是一种放松，也是找寻灵感。 “如果你从一道菜里吃出了‘摇滚味’ ，那说明我最近听摇滚乐比较多，会融入到做菜的感觉中去。 ”

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李智纬品尝西关老字号。
“这种‘摇滚味’指的是一道菜给到冲击感很大，也就是一种层次感。一道菜可能融合了七八种味道融合，慢慢地品尝会感到回味无穷。 ”李智纬笑道， “之后我会着重听一些轻音乐，看能不能做出其他的风味佳肴。 ”

星厨带你一步到“胃”

夏季想要秀出好身材，不仅要运动练习，还要吃得营养美味！
这次， CBD君邀请到了广州富力君悦大酒店行政总厨李智纬为大家带来一份快手健身餐——藜麦烟熏三文鱼，将高蛋白的烟熏三文鱼与膳食纤维丰富的藜麦充分结合，是一道营养均衡又比较简单的冷前菜。制作程序简单但又营养均衡，非常适合夏日食用。
↓↓跟着大厨一起做吧
藜麦烟熏三文鱼

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1、需要准备藜麦、烟熏三文鱼、树莓肉、柠檬果肉、橙肉、鹌鹑蛋、水瓜柳、新鲜海胆和一些香料。 2、将藜麦放入碗中，加少许橄榄油、盐巴、胡椒调味，拌匀。 3、烟熏三文鱼加两勺干葱碎、虾夷葱碎，拌匀。由于烟熏三文鱼本身就有一些咸味，故不用放任何调味。 4、柠檬果肉加树莓、橙肉，滴入橄榄油，稍稍拌匀。 5、准备两个圆形模具，小的模具直径4cm ，大的模具直径10cm左右。将拌好的藜麦放在最外围，用小勺压平，保持2cm左右的高度。中间部分放入三文鱼部分，为了更具有层次感，三文鱼高度略高于藜麦，保持4cm左右的高度。并轻轻将两个模子脱下来，脱模时可以轻轻压一下。 6、在藜麦上点缀一些酸奶酪，以及新鲜海胆。将之前调制的三种果肉混合物均匀地铺放在三文鱼上，并在最上面放上一颗水瓜柳。 7、选取一些新鲜香料均匀地放在藜麦上，旁边铺上三两个鹌鹑蛋，一些炸水瓜柳。
采写：实习生涂诗嘉南都采访人员王美苏
视频：南都采访人员董梓浩实习生伊凯文杨文清
编辑：南都采访人员王美苏实习生刘钰滢
【CBD星厨李智纬：爱听摇滚，最喜欢顾客第一时间拍靓靓美食照】编辑：王美苏