中年|意式蛋白霜马卡龙
强烈感谢萝卜姐赐我方子！！关于萝卜姐讲解的蛋白霜制作心得请见这里： http://www.douguo.com/group/topic/40337相比普通蛋白霜的马卡龙 ， 意式蛋白霜的晾制的时间更短一些 ， 非常喜欢啦~~我做普通蛋白霜版的时候晾过6 ， 7个小时= 。 = ， 这个就只要半小时左右就OK啦 多快好省~推荐
By 小聪明????
【豆果美食官方认证达人】
用料
糖粉 150g
杏仁粉 66g
细砂糖 93g
水 33g
蛋白 83g
红色素 2滴
黄色素 2滴
做法步骤
本文插图
1、称出蛋白 ， 基本上是两个 ， 还剩一点点
2、称杏仁粉
本文插图
3、称糖粉 ， 和杏仁粉称在一起了
本文插图
4、小的是这是我用的筛子 ， 准备过筛杏仁粉和糖粉 。 大的是常用的筛面粉的 ， 因为杏仁粉比较粗 ， 所以我用了孔比较 大的
本文插图
5、特意留了两张大图来对比下孔的大小
本文插图
6、蛋白直接打到有小弯尖
本文插图
7、细砂糖加水用锅煮成119度的糖浆 ， 然后呈细线倒入打发的蛋白中 ， 边打边用电动打蛋器继续打到蛋白降到30度左右 ， 手摸不烫 。 原谅我没拍糖浆温度和倒糖浆打蛋白的过程 ， 实在是没有第三只手 。。
本文插图
8、蛋白糖霜分成两份 ， 各加红色和黄色的色素几滴
本文插图
9、将杏仁粉和糖粉混和物分成两份 ， 分别加在拌好的蛋白霜里
本文插图
10、这是红的
本文插图
11、拌好的黄色的面糊 ， 有光泽度的面糊
本文插图
12、这是红的 ， 我弄的比较浅啦 ， 对色素还是有些心理阴影
本文插图
13、分别装在两个裱花袋里
14、挤在不粘硅胶垫上
本文插图
15、我没用圆型花嘴 ， 就挤的差不多大小吧 。。 室温下晾大概30分钟 ， 表面不粘手 ， 有软软的壳即可烤制
16、160度烤大概12-15分钟 ， 这个要多烤几次自己判断 ， 大小不同也会不太一样 。 这个也会烤过头 ， 一定要盯着
小贴士
1 ， 杏仁粉 ， 一定要用大杏仁粉 ， 不要用细白的小杏仁粉 ， 味道不一样的 。 2 ， 大杏仁粉用粗一点的筛子筛 ， 会有一些些实在筛不过去的 ， 如果你有料理机 ， 磨一下也可以 ， 如果你没有料理机 ， 把剩下的一点点 ， 称一下重 ， 再用新的补进去 ， 如此往复到重量合适就行 。 3 ， 挤面糊的时候可以用圆嘴 ， 不用也行 ， 我就没用 。。 裱花袋直接剪个口了4 ， 硅胶垫一定要用 ， 用高温油布也行 。 步骤中最后出现的两个图里的两种都OK ， 我都试过的哈
推荐阅读
- 中年美国寸土寸金，为何要在纽约建立林则徐广场？原因很简单
- 中年北斗系统发言人答封面新闻：北斗定位精度最好可达1点几米
- 中年检测设备行业政策及环境
- 中年元春回府省亲为何会在夜晚进行？原来其中大有文章
- 中年北斗三号全球服务可用性达99%以上，全球范围定位精度优于10米
- 锁定|起底电信诈骗“杀猪盘”：锁定中年女性，先培养感情再骗钱
- 中年做了几道硬菜，孩子们的胃口很大，可以无限量地吃
- 中年你吃火锅，我吃火锅底料——做的川味慢烤牛肋排
- 教育|每一位中年女性，都是“乘风破浪的姐姐”
- 时尚@人到中年，一味扮嫩早就行不通了，这几个颜色才时尚高级