搜搜网官方|厉害了，4000多万人试毒的季节来了，疯狂的云南人在试毒边缘
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【搜搜网官方|厉害了，4000多万人试毒的季节来了，疯狂的云南人在试毒边缘】
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到了云南省每年6-7月是当地的狂欢季 。 从六七月开始 ， 几场大雨过后 ， 云南大山里的野生菌就开始冒头 。
这是让每个云南人一想到就要流口水的季节 ， 如果雨季不吃菌 ， 一年就白过了 。 云南人只恨雨水不够充沛 ， 野生菌产量不够大 。
云南乡下的村民 ， 家家都有自己私藏的采菌地 。 几场大雨过后 ， 全家都会背着工具去采菌子 。 采完菌子以后还会把土重新埋回去 ， 明年同一个地点就会继续长出菌子 。
在云南 ， 不是每种蘑菇都叫菌子？
据统计 ， 全世界可食用菌大约400多种 ， 而云南的野生菌约有两百五十种 ， 占全世界可食用菌的一半还要多 ， 更是占了中国可食用菌种类的三分之二 。
在云南当地 ， 菌子是大山里长出来的野生菌的专有名词 ， 而平菇、香菇、金针菇等我们常见的人工养殖的菌类只配叫蘑菇 ， 而蘑菇 ， 是入不了云南人的眼的 。
01
干巴菌
干巴菌主要分布在云南中部高原地区 ， 汪曾祺先生曾经评价干巴菌是一种中吃不中看的菌菇 ， “颜色深褐带绿 ， 有点像一堆半干的牛粪或一个被踩了的蚂蜂窝” ， 但味道却鲜香无比 。
把干巴菌撕成蟹腿肉一般粗细的细丝 ， 和青辣椒一同煸炒 ， 那香味真的是一秒上头！干巴菌肉质紧实 ， 香味浓郁 ， 配上一碗白米饭 ， 让人怎么吃都大喊不够！
02
见手青
见手青是深受云南人喜爱的一种菌子 ， 触碰或手压处会变成靛蓝色而得名 。 见手青种类很多 ， 根据不同颜色当地人将见手青区分为黄见手、红见手、蓝见手、黑见手几种 。
云南当地人最爱的是一种红见手青——牛肝菌 。 牛肝菌因色如牛肝而得名 ， 吃起来口感滑、嫩、鲜、香 ， 让人根本无法抵抗 。 但是牛肝菌中含有神经致幻毒素 ， 是常常使当地人菌菇中毒的菌种之一 ， 如果烹饪程度不够 ， 很容易产生中毒反应 ， 出现幻觉 。
03
鸡枞菌
鸡枞菌可谓是云南极品菌子中的极品 。 在云南话里 ， 大鸡枞就是在称赞一个人来头不小 ， 可见鸡枞在云南人心目中的地位 。 鸡枞菌的生长环境至今无法模拟 ， 因此产量有限 ， 更显得珍贵 。
鸡枞体内的细胞纵向排列 ， 是所有菌子中最长的 ， 使得鸡枞具有美妙的咀嚼感 。 且这种菌子体内含有的多种鲜味物质 ， 使其浓郁鲜甜中带有动物性的肥甘 ， 是值得被写入生清单的限量级美食 。
04
松茸
松茸被誉为菌子届的爱马仕 ， 对生长环境的要求非常高 ， 只在超过50年树龄的松树或杉树根才能发现松茸的痕迹 。 松茸生长过程也非常缓慢 ， 一般需要5-6年的时间 。 每到松茸季 ， 都会有日本客商专程前往云南采购松茸 。
在家喻户晓的美食纪录片《舌尖》中 ， 第一季就提到了松茸 。 松茸完美地诠释了那句经典台词：高端的食材 ， 往往只需要采用最朴素的烹饪方式 。 将松茸切片 ， 在锅中煎熟即可 ， 过程中香味四溢 ， 入口更是鲜掉眉毛 。
每个云南人都有一个吃菌菇中毒的朋友
菌子让云南人民无法自拔 。 然而 ， 每年因为吃菌子中毒的事件时有发生 ， 七月云南医院的消化内科人满为患 。 云南卫健委每年在菌菇季到来之前 ， 会向云南人民发出的《预防野生菌中毒预警公告》 。
云南菌菇中毒致幻的传说在吃货届流传已久 ， 中毒后会出现看见小人 ， 看见巨龙等幻想 。 每每谈起自己菌菇中毒的故事 ， 云南人自己都会笑得肚子痛 。 菌菇中毒具体有哪些症状 ， 以下是网友们经历过的真实感受 。
01见大海和巨浪
睁眼闭眼都能看见满世界地小人自带BGM开心地跳着舞 。
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