艾悠哎呦美食|鸡蛋酱，夏天的万能拌饭酱，适合懒人的百搭酱料，做法简单
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鸡蛋酱是一个吃起来咸香味美的开胃下饭酱 ， 而且它的制作简单 ， 也不需要特别的材料来进行熬煮 ， 是很适合夏天的万能拌饭酱 ， 拿它来拌面也非常美味 。 鸡蛋酱特别适合懒人在家备备一份 ， 不想做饭的时候 ， 就可以煮点面条 ， 然后淋上我们的鸡蛋酱 ， 特别美味 。 而且现在肉价一直没降 ， 做肉酱的话 ， 在夏天来说会有点腻味 ， 而鸡蛋酱实惠又下饭 ， 赶紧做一份吧 。
食材：黄豆酱一小碗（喜欢吃别的酱的 ， 比如东北大酱也可以） ， 郫县豆瓣酱（不吃辣的可以不加） ， 鸡蛋三个 ， 尖椒一根 ， 小葱两根 ， 大蒜四瓣 。
【步骤一】首先往碗中打入三个鸡蛋 ， 然后用筷子搅匀 ， 如果喜欢吃鸡蛋的 ， 也可以多放点鸡蛋 。 另外取一个碗 ， 往碗里放入一勺黄豆酱 ， 再加入一勺郫县豆瓣酱 ， 然后再加入适量清水 ， 混合酱和水的比例是1:1 。 如果你喜欢吃其它的酱料 ， 也可以用其它的酱 。
【步骤二】调匀之后 ， 将两根小葱切成葱末 ， 然后尖椒一截 ， 去蒂去籽后 ， 将它切成细丝 。 尖椒也可以换成甜椒 ， 如果不喜欢吃辣的 ， 可以不放 。 大蒜四瓣 ， 拍扁后剁成蒜末 。 然后将蒜末和葱末放在一起待用 。
【步骤三】起锅 ， 锅中先加入两勺底油 ， 开大火将油烧热 ， 然后把手放在锅口 ， 感受到热滚滚的热浪 ， 即可倒入蛋液 ， 蛋液刚刚成型 ， 就用筷子马上搅动 ， 将鸡蛋液搅散 ， 等鸡蛋碎快要成型的时候就关火 ， 这样煎出来的鸡蛋又白又嫩 。 煎好的鸡蛋盛出备用 。
【步骤四】锅中开小火 ， 再倒入少许底油 ， 然后往锅中放入一半的葱蒜末 ， 将蒜末炒香之后 ， 就倒入之前调好的酱料 ， 然后保持小火 ， 开始熬酱 。 熬酱一定要用小火熬制 ， 大火的话会往外飞溅 ， 而且容易熬糊 。
【步骤五】小火熬煮5分钟左右 ， 我们的酱就会变得浓稠 ， 这一步主要是为了让两种酱料的味道完美融合 。 这个时候 ， 就可以倒入鸡蛋碎 ， 继续搅动 。 搅动一分钟左右 ， 鸡蛋的香味就进入到酱里 ， 酱的香味也煮进了鸡蛋里 ， 然后就倒入我们准备后的尖椒 ， 还有剩下的一半葱姜末 。
【步骤六】将所有食材搅拌均匀之后 ， 即可关火 ， 这样我们微辣的、酱香浓郁的鸡蛋酱就做好了 ， 闻起来还会尖椒的清香 ， 夏天拌面或者就饭吃 ， 特别美味 ， 而且还方便储存 ， 重点是比肉价便宜多了 。
小贴士：
1、酱料本身就会带有咸味 ， 所以一定不要再另外加盐了 。
【艾悠哎呦美食|鸡蛋酱，夏天的万能拌饭酱，适合懒人的百搭酱料，做法简单】2、酱料的选用 ， 可以选用自己喜欢的酱料 。 而在熬煮酱料的时候 ， 一定要进行小火熬制 。
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