茂发|寻味濠江 | 茂发饼家：地道家乡味，浓浓故乡情
潮式糕点在明代时已形成体系 ， 至今仍历久弥新 ， 深受喜爱 。 在潮汕 ， 不论男女老少 ， 都热衷于“食饼” 。 
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潮汕人对传统饼点的热爱 ， 体现在日常生活的方方面面：在拜神时 ， 潮汕人会奉上各类饼食；在以茶会友之时 ， 潮汕人喜欢辅以饼点作为茶配；在婚宴桌上 ， 潮汕人也爱用传统饼点来招待来宾；在中秋等传统节日 ， 各式饼食更是必不可少 。
【茂发|寻味濠江 | 茂发饼家：地道家乡味，浓浓故乡情】而在我们濠江区 ， 有这样一家饼铺 ，虽然已经经营了近60年 ， 但仍熠熠生辉 ， 成为来汕游客打卡的网红美食店 。 
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茂发饼家
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茂发饼家旧址的门口 ， 有着颇具历史感的金漆牌匾、两个喜庆的红灯笼和旧式的饼箱 。 一眼望去 ， 没有西饼店的时髦 ， 也无现代面包铺的新潮 。 但正是这种老字号铺 ， 能给人带来一份亲切与缠绵 ， 也能让人找到最地道、最乡土的濠江味道 。
几乎每个饼铺都有自己的特色产品 ， 茂发饼家最为出名且独具特色的莫过于这两种饼...
青糖饼
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青糖饼作为达濠的中秋月饼 ， 又被叫做“团圆饼” 。
“青糖”就是“生糖” ， 即没有再加工过的白糖 。 青糖饼的特别之处就在于 ， 它的原料除了花生、白糖、冬瓜糖和芝麻外 ， 还有荖叶和金不换 。 荖叶有健胃杀菌之功能 ， 而金不换则有清热解毒之功效 。
将二者结合 ， 不仅可以中和饼食的热气 ， 还具有排毒养生的食效 。 这两种植物的特殊味道和质感也让青糖饼更能经得起时间的考验 ， 成为人们心心念念的美食 。 
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青糖饼又圆又扁 ， 看似简单朴实 ， 但做法其实十分讲究 ， 需要经过多道工序 。 光是将各种原料混合揉匀 ， 就需要力气大且经验足的师傅来把控 。 虽然当今饼食糕点行业已实现大规模的机械生产 ， 但是为了使饼食的口感和美味得到保证 ， 老饼铺仍然坚持着传统的手工工艺 。 
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鸟饼
在清明时节 ， 大多数潮汕人吃的是朴籽粿和糖葱薄饼 。 而在达濠地区则多了一样——鸟饼 。 
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鸟饼是一种发酵类的面饼 ， 主要原料是番薯、面粉 ， 辅料为糖、制过的橙浆、苏打、酒饼 。 把大面团分成一个个小面团 ， 而后一般是借助模印来制作鸟状 ， 但巧的师傅凭一双手就能捏出来 。
把做好的半成品放在烤炉烤熟 ， 在鸟饼出炉前 ， 用筛斗薄薄地筛一层干面粉在热饼上后 ， 随后立即出炉 。 此时香气四溢 ， 带着橙味的烤饼香 ， 令人回味无穷 。 
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刚烤出来的鸟饼丰满、健壮 ， 活脱脱像一群展翅欲飞的鸟 。 在濠江人眼里 ， 鸟代表母性会生育 。 鸟类成群结队 ， 百鸟齐齐 ， 符合乡里人希望人丁兴旺、大展宏图、家族兴隆的心理需求 。 按老传统 ， 家族里有人出丁、祭祖、上坟（包括生居新坟）都要祭拜鸟饼 。
传闻有一位侨居新加坡几十年的华侨 ， 时常回忆起儿时在家乡吃过的鸟饼 ， 美味与乡愁多年在他脑海里缠绕着 。 一次回乡 ， 本地亲戚特地带他来到茂发饼家 。 他怕现在做的鸟饼没有旧时的味道 ， 就先要了一块来品尝 。 老人细嚼过后十分激动 ， 连声说道 ， “就是这个味 ， 小时候的味没变！”
这种让外出游子久久留念的家乡味道 ， 抚慰着无数游子漂泊的心 。 
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过去 ， 茂发饼家望着老老少少、熙熙攘攘的过客 ， 不惊不喜 ， 无争无厌 ， 静静守候着西市场巷 ， 守护着潮汕人的喜好与钟情 。 暮色中 ， 茂发饼家的金漆牌匾仍在熠熠生辉 。
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