傻姐美食|炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，其实都不对，大厨教你正确做法
导语：炸鱼时 ， 有人用面粉 ， 有人用淀粉 ， 其实都不对 ， 大厨教你正确做法
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大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 夏天是海鲜最丰富的季节 ， 鱼啊、虾啊、螃蟹应有尽有 。 今天赶早市 ， 看到有卖舌头鱼 ， 个头不大 ， 但很新鲜 ， 非常适合炸着吃 ， 价格超实惠 ， 15元2斤 ， 买了30块钱的 ， 回家做个美味炸鱼吃 。 顺便和大家分享下炸鱼小技巧 ， 怎样做才会香酥可口呢？跟我学起来吧 。 
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舌头鱼也叫龙利鱼 ， 肉质鲜美无腥味 ， 肉多刺少 ， 营养丰富 ， 属于高蛋白低脂肪美食 ， 做法主要以煎炸为主 ， 口感香而不腻 ， 老少皆宜 ， 遇到一定要买上几斤 。 舌头鱼是无鳞鱼 ， 无需刮鳞 ， 只需去除内脏和鱼头即可 。 把鱼放入盆中 ， 加适量盐、料酒、姜末、五香粉用手抓均匀 ， 腌制30分钟 ， 去腥又入味 。 
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腌制的过程开始调下面糊 ， 这也是炸鱼最关键的一步 ， 也是今天要讲的重点 。 说到面糊 ， 有人用面粉 ， 有人用淀粉 ， 其实都不对 ， 大厨教你正确做法 ， 这个炸鱼的方法 ， 是做表弟的大厨教我的 ， 绝对好吃 ， 一定要收藏哦 。 取一个小盆 ， 加入一大勺面粉 ， 一小勺淀粉 ， 小半勺泡打粉 ， 最后打入一枚鸡蛋搅拌均匀 ， 搅至没有颗粒状 ， 像我图片这样 ， 静置10分钟 。 酥脆的关键就是泡打粉和鸡蛋 ， 香脆可口 ， 凉了也不会发硬 。 
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另取一个盘子 ， 倒入适量干面粉 ， 把鱼先裹一层干面粉 ， 这是保护鱼肉不被炸碎 ， 再裹上面糊 ， 这是起到酥脆的作用 。 很多人都直接裹面糊下锅炸 ， 难怪鱼肉容易被炸碎导致口感不鲜嫩且营养流失 。 
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记得一定要先裹一层干面粉再裹面糊哦 ， 直接裹面粉和直接裹面糊都不是最好吃的做法 ， 把鱼先全裹上一层薄薄的面粉摆放好 ， 以免手忙脚乱忙不过来 。 
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锅内多加一些油 ， 油温烧至5成热左右放入舌头鱼 ， 中小火慢炸 ， 炸至面糊定型后要经常翻动 ， 以免炸过火 ， 两面金黄捞出装盘 。 
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炸鱼就非常快了 ， 只要控制好火候不要炸糊 ， 保准做的炸鱼金黄酥脆 ， 鱼肉也不会炸碎 ， 比饭店做的还好吃 。 夏天吃猪牛羊肉过于油腻 ， 那就多吃点鱼肉吧 ， 好吃易吸收 ， 特适合夏天吃 。 
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【傻姐美食|炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，其实都不对，大厨教你正确做法】炸鱼时 ， 有人用面粉、有人用淀粉？全不对！教你正确做法 ， 太香了 。 香喷喷的炸舌头鱼就做好了 ， 外皮酥脆 ， 肉质鲜嫩 ， 香脆可口 ， 一大盘子分分钟吃光光 ， 快点动手试试吧 。 炸鱼小技巧就分享到这里了 ， 您认为炸鱼应该裹面粉还是面糊呢？如果您也有炸鱼小窍门 ， 欢迎评论区留言分享您的观点以及烹饪技巧 ， 让更多朋友学习受益吧 。
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