烹饪|怎么揉面更快更好？面点师教你快速揉面手法，面团更光滑
最近收集了很多好朋友的提出的面点问题 ， 有的是关于如何捏包子 ， 如何拌好馅 ， 如何和面 ， 如何做家庭面点 ， 最多是问手工揉面如何做更省力 ， 今天就用这篇文章为大家解决这个问题 。 今天要介绍的内容都是自己在工作中总结出来的经验 ， 分享给大家 ， 希望对朋友们有所帮助 。
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面团
做面点必须要掌握最基础的知识 ， 这是做好面食的关键 ， 无论是和面食加多少水和酵母 ， 还是正确的和面手法 ， 都是做好面点的基石 。 比如说别人和面为什么从来不沾手 ， 和好面之后盆光手光面板也光 ， 自己动手和面的时候就会粘的满手都是面 ， 其实这些问题的产生都跟咱们掌握的面点基础相关 。 就像我最初学习面点的时候 ， 和面稀稠控制不好 ， 揉面的时候总是出现面筋断裂 ， 整个就是一个问题学徒 ， 还好有个比较有耐心的师傅 ， 每次遇到问题都很细心的帮忙纠正 ， 才有了现在的手艺 。
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面团
虽然大家不是专业的面点工作者 ， 但是只要您喜欢动手制作面点 ， 面点基础及一定要掌握 ， 它能帮助你更快的做出有颜值的面点 。 接下来咱们开始今天的分享 ， 揉面方式大致分为三种：
第一种：绕圈式
绕圈式手法的意思是：揉面时把面团揉成圆形 ， 转圈叠揉 ， 一直保持圆周运动的揉面手法 ， 就叫绕圈式揉面法 。 这种手法是比较时常见的一种 ， 大多是人都在使用 ， 它的优点是操作简单 ， 对手法上没有特殊的要求 ， 但是这种手法的缺点是比较明显的 ， 揉面时间更长 ， 耗费很多体力 ， 很难把面团揉匀 ， 还容易把面团的筋揉断开 ， 揉至的面团做出的馒头很容易出现回缩变瘪的问题 。
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面团
第二种：叠揉式
叠揉式手法：揉面时用双手同时按压面团 ， 把面团揉成长条形 ， 把两头对折再揉长 ， 这样反复揉制的手法就叫叠揉法 。 这种揉面手法的优点比第一种更多 ， 具备省时省力 ， 揉面时间短 ， 揉制时不会把面筋揉断 ， 能够保证面团组织的完整性 ， 揉出来的面团自然会更加的光滑 。 这种手法唯一的缺点是揉的时候操作不好 ， 很容易留下缝隙 ， 大家操作的时候留意一下即可 。
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面团
第三种：搋（chuai）打式
搋(chuai)打式手法：用拳头不停的压扁面团 ， 摊开后再叠起来压扁 ， 这样反复的操作手法就叫搋（chuai）打式揉面 。 这种揉面手法一般用于刚刚发好的面团 ， 在初期的时候能够很好的让面团更加紧实 ， 也能让面团更快的上劲 ， 然后再结合上面的揉面手法一起操作 ， 就能大大缩短揉面的时间 ， 也能让做出来的面食劲道更足 。
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面团
以上介绍的三种常用揉面手法 ， 要学会灵活的结合使用 ， 才能把基础打好 ， 意思是希望大家能够活学活用 ， 不要只会使用一种方式 ， 这样对做面食才会有帮助 ， 不然即使脑袋里有这个概念 ， 也不能很好的结合使用 。 学习面点这门手艺 ， 最主要是打好基础 ， 灵活的去使用现有的知识 ， 学起来自然也会更快更好 。
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面团
【烹饪|怎么揉面更快更好？面点师教你快速揉面手法，面团更光滑】
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