徐艳芳|广东早茶必备的糕点，咸香软糯又不腻，一吃忘不掉，学会了不用买
文章图片
【徐艳芳|广东早茶必备的糕点，咸香软糯又不腻，一吃忘不掉，学会了不用买】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
俗话说：“民以食为天” ， 广式早茶已成一种早茶文化 ， 一盅两件 ， 一壶茶 ， 一个人都可以慢慢叹 。 茶楼有很多糕点都备受欢迎 ， 今天小编要给大家分享一道非常出名的芋头糕 。 芋头糕是广东的特色糕点 ， 做法很经典 ， 由香芋、粘米粉、虾干、腊肠、水、盐、五香粉等混合后再蒸制成糕 ， 口感软滑细腻 。 鲜美的虾米和风味十足的广式腊肠 ， 再配上香糯的芋头 ， 煎过后更加好吃 。
这个糕点 ， 在广东茶楼上被翻牌的频次很高很高 。 如果你也喜欢这道美食 ， 就随我一起来做吧 ， 咸香软糯的芋头糕 ， 保证这个味道让你流连忘返 。
广式腊味芋头糕
【材料】：芋头 400克、粘米粉 450克、水 1100毫升、五花肉 200克、虾米 80克、腊肠 1根、鸡蛋 1个、五香粉 3茶匙、生抽 2汤匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙、熟白芝麻 适量
【做法】：1、芋头去皮切成丁（去皮时需要注意 ， 香芋汁容易引起皮肤瘙痒 ， 建议大家带个手套） ， 腊肠切成丁 ， 腊肠也切成小丁 ， 小虾米用水浸泡5分钟 ， 5分钟后捞出切碎；
2、把五花肉剁成肉馅 ， 加入五香粉 ， 生抽和白糖 ， 搅拌均匀腌制20分钟 ，
3、锅内放入适量油烧热 ， 先把五花肉炒熟炒香 ， 依次放腊肠虾米炒出香味 ， 尽量把虾米的水汽炒干 ， 炒到腊肠变透明出油；
4、最后倒入芋头 ， 不断翻炒均匀将芋头炒至稍微发软 ， 香芋也是炒香待用 ， 炒不熟也不怕 ， 因为要蒸的 ， 也会蒸熟的 。
5、先加1100毫升的水到粘米粉面粉中 ， 调芋头糊时用水量根据粘米粉的吸水量增减 ， 面糊调到浓稠能稍微流动即可 ， 加盐用筷子搅拌无颗粒为止（也可以用筛子过滤一次）；
6、再把炒好放凉后的芋头馅料放进去搅拌均匀 ， 倒入一半的芝麻搅拌均匀 ， 烧一锅水 ， 把盘子放在水的上面 ， 然后一边中火烧着水一边不断搅拌 ， 把粘米粉水变成糊状；
7、要一直搅拌防止结块 ， 最后粉和水的状态就是搅均提起来有小尾巴就好；
8、蒸盘上刷上一层油 ， 倒入芋头粉浆压实 ， 大火烧开后上锅加盖全程大火蒸40~45分钟 ， 筷子插入不粘为之熟 ， 蒸的过程千万不要随便开盖避免不熟的现象；
9、最后在表面撒上白芝麻、葱花以及蛋丝即可 ， 盖盖蒸1分钟即可 ， 刚蒸好的时候很软不好脱模 ， 蒸好的芋头糕要放凉后才好切块 。
喜欢吃蒸的朋友可以直接开吃 ， 做法正不正宗不知道 ， 但味道真的超好 ， 还可以起锅烧油煎一下 ， 更香 。 对于这道香芋糕的制作方法 ， 你学会了吗？
【小提示】：
1、芋头一定要粉 ， 所以芋头最好选用荔浦芋头 ， 吃起来比较粉糯 。
2、粘米粉不可以用别的粉代替 ， 做出来口感不一样 ， 粘米粉是什么？粘米粉就是大米粉 ， 一般超市都会有卖 。
3、蒸的时候要中火 ， 不然锅里的水容易煮干 ， 蒸的过程千万不要随便开盖避免不熟的现象 。
4、芋头削皮的时候记得戴手套哦 ， 有些人的手接触芋头皮受刺激容易痒起来 。
推荐阅读
- 外援|CBA广东宏远俱乐部外援马尚·布鲁克斯诊断为无症状感染者
- 新冠|确诊！广东男篮小外援为新冠肺炎无症状感染者
- 刚取27连胜创CBA纪录，广东宏远就官宣外援马尚新冠检测阳性
- CBA广东宏远篮球俱乐部：外援马尚·布鲁克斯新冠检测呈阳性
- 广东男篮外援马尚·布鲁克斯新冠检测呈阳性
- 广东男篮官方确认外援马尚新冠检测阳性！目前在东莞接受隔离治疗
- 广东工业大学今年计划招生9500名，新增5个新工科专业
- 广东|暂停179天，广东跨省游首团今日出发飞往敦煌
- 新冠|“小科比”来了吗？广东男篮包机接回的小外援是新冠病毒感染者？
- 生活会|2020中考作文题出炉！盘点近10年广东中考作文题，快来看看吧