爱好美食|掌握这几个小技巧，教你做外酥里嫩的脆皮豆腐，甜咸口都好吃
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脆皮豆腐作为一道传统的地方名菜 ， 很多人应该都听说过 。 大家也都知道 ， 脆皮豆腐的做法非常简单 ， 但是能把脆皮豆腐做得外酥里嫩的还很少 。 其实 ， 想要把脆皮豆腐做得外酥里嫩 ， 是有技巧的 ， 只要学会这些小技巧 ， 做起来其实非常简单 。
正值盛夏 ， 想必很多人现在都谈“炸”色变 。 其实 ， 脆皮豆腐本身就属于凉菜 。 虽然在做法上 ， 它确实是采用油炸的烹饪方式 ， 但是成菜吃起来还是非常清淡可口的 ， 绝对不会有丝毫的油腻 。 而且脆皮豆腐还可以根据自己的喜好 ， 做出甜咸不同口味的 。 接下来大家就一起来看一下 ， 究竟怎么做出外酥里嫩的脆皮豆腐 。
一、具体的制作方法
脆皮豆腐顾名思义 ， 主要的食材就是豆腐 ， 价格不贵 ， 而且比较容易买到 。 所以食材方面 ， 基本没有什么难度 。 至于烹饪过程 ， 除了要接触油炸之外 ， 就是要特别注意火候 。 下面就一起来看一下具体的烹饪过程 。
【咸脆皮豆腐】
（一）食材准备
主料：豆腐、鸡蛋、青辣椒、咸菜、蒜
调料：生抽、糖、醋、香油
（二）具体的烹饪过程
1.先将豆腐控干水分 ， 然后切成大小均匀的方块；鸡蛋打入碗中 ， 搅拌成液；
2.将切好的豆腐块均匀的裹上蛋液；
3.起锅烧油 ， 油七成热时 ， 将裹好蛋液的豆腐块放入锅中煎 ， 煎至豆腐两面金黄即可出锅；
4.青椒、咸菜以及蒜都切碎 ， 放入碗中备用；
5.在碗中加入生抽、糖、醋、香油 ， 调成酱汁；
6.将煎好的豆腐和酱汁一同上桌 ， 蘸着吃即可 。
（三）注意事项
1.豆腐煎的时候 ， 火候一定不要太大 ， 不然容易焦；
2.想要豆腐外皮更加香脆的 ， 可以用油炸的方式；
【甜脆皮豆腐】
（一）食材准备
食材：豆腐、番茄酱、淀粉、白醋
（二）具体的烹饪过程
1.豆腐控干水分 ， 切成大小均匀的方块；
2.将豆腐均匀的裹上淀粉；
3.起锅烧油 ， 油烧至七成热 ， 放入裹好淀粉的豆腐块 ， 用勺子轻轻推动 ， 防止豆腐块粘连 。 待豆腐炸至两面金黄时 ， 即可捞出沥油；
4.锅中留适量油 ， 加入番茄酱、白醋和糖 ， 炒制即可；
5.最后勾芡出锅 ， 浇在炸好的豆腐上即可 。
二、成菜特色
脆皮豆腐成菜上桌 ， 看起来外皮金黄 ， 闻起来有股淡淡的豆腐的清香味 。 咸口的脆皮豆腐 ， 吃起来外酥里嫩 ， 口感咸香 。 酸甜口吃起来相对来说 ， 更加清淡一点 ， 豆腐本身的味道要浓郁一些 。 整体上来说 ， 不管是甜口的还是咸口的 ， 都非常好吃 。 而且完全不用担心 ， 吃起来太油腻 ， 绝对是非常清淡的一道美食 。
三、营养价值
大家都知道豆腐本身富含丰富的蛋白质 ， 而且性凉、味甘 ， 有清热解毒和生津润燥的功效 。 对于身体虚弱 ， 营养不良的人群 ， 有很大的补益作用 。 同时豆腐本身还非常适合老人和儿童食用 ， 家里有老人和小孩的可以考虑一下这道美食 。
结语
豆腐本来就是一种非常百搭的食材 ， 而且本身也比较的清淡 。 不管采用什么样的烹饪方式 ， 豆腐都不会让人觉得吃起来油腻 。 脆皮豆腐这道传统的地方名菜 ， 不仅做法简单 ， 而且口味还有很多 ， 大家可以根据自己的喜好 ， 做出自己喜欢的口感 。 当然 ， 除了上面介绍的这两种做法之外 ， 脆皮豆腐其实还有更加简单的做法 ， 大家可以自己在做的过程中 ， 探索一下 。
【爱好美食|掌握这几个小技巧，教你做外酥里嫩的脆皮豆腐，甜咸口都好吃】说起来 ， 已经是暑假了 ， 孩子们都在家 ， 每天吃什么就成了大问题 。 学会这道多种口味的脆皮豆腐 ， 在家给孩子做一做 ， 当零食吃也不错 。 相信一定非常受欢迎 ， 时间比较紧张的朋友 ， 可以直接将豆腐炸一下 ， 然后准备一些炼乳 ， 蘸着吃 ， 口感甜甜的 ， 也非常好吃 。 相信家里的小朋友 ， 一定会喜欢 。
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