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鸡蛋|头伏吃饺子，分享6种适合天热吃的饺子馅的做法，清淡营养又好吃( 二 )


2.白菜叶子剥开投洗干净 ， 沥净水分 ， 胡萝卜去皮洗净 。
3..胡萝卜切成碎末 ， 白菜切成碎末 ， 加入少许盐 ， 用手抓匀 ， 把白菜杀出水后 ， 将白菜攥净水分 ， 不用太干 ， 放在盘子内 。
4.葱姜切成末 ， 虾皮用温水投洗干净 ， 攥净水分 。
5.将泡发好的粉条 ， 切成小段 ， 木耳摘去根部 ， 投洗干净 ， 切碎末 。
6.锅加油烧热 ， 将油加热至冒烟 ， 关火 ， 将油的温度降下来 ， 开小火 ， 下入花椒小火炸制 ， 将花椒炸至微焦 ， 关火 ， 将花椒捞出不要 ， 将油温加热至冒烟 ， 晾凉 ， 再炸制花椒 ， 这样包出的饺子没有生油味 。 花椒要用小火炸制 ， 用大火容易炸焦 。
7.将白菜末 ， 胡萝卜末 ， 粉条段 ， 木耳末 ， 一起放在盆内 ， 加入虾皮 ， 葱姜末 。
8.淋入炸好的油 ， 再加入蚝油 ， 生抽 ， 少许盐 ， 十三香 ， 用筷子搅拌均匀 ， 这样饺子馅就调好了 。
【豆腐鸡蛋馅】所需材料：北豆腐1块、鸡蛋4个、胡萝卜1根、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜1块、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、
1.胡萝卜去皮洗净 ， 然后把胡萝卜先切成片 ， 再切成丝 ， 最后再切成末 。
2.锅加油烧热 ， 油量稍多些 ， 把油加热至冒烟 ， 关火 ， 舀出一部分的油 ， 晾凉 ， 一会儿拌馅料用 ， 开火 ， 淋入鸡蛋液 ， 摊开 ， 待蛋液稍凝固 ， 用筷子转圈不停的搅拌 ， 把鸡蛋搅拌成小块 ， 这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的 ， 非常的均匀 ， 盛出晾凉待用 ， 如果炒的鸡蛋块比较大 ， 用刀把它切碎 。
3.锅加水烧开 ， 把豆腐切成块 ， 下入锅内焯水 ， 水开后 ， 煮2-3分钟 ， 捞出控净水分 ， 把豆腐晾凉 ， 再把豆腐切碎 ， 切成小块 。 豆腐放盘内 ， 用勺子压成小块也可以 。 豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味 。
4.蒜苗摘洗干净 ， 再把蒜苗切碎 ， 葱切葱花 ， 姜切末 。
5.把炒好的鸡蛋放在盆内 ， 加入豆腐 ， 胡萝卜 ， 葱姜末 ， 加入刚才盛出炼好的熟油 ， 再加入盐 ， 蚝油 ， 十三香 ， 用筷子搅拌均匀 ， 撒入蒜苗 ， 搅拌均匀即可 ， 这样饺子馅就调好了 。
【鱼肉馅水饺】所需材料：龙利鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
1.准备好所需材料 ， 首先要和面 ， 将面粉里加入少许盐 ， 用凉水开始和面 ， 先加入少量水 ， 将面粉搅成絮状 ， 再将面按压在一起 ， 揉面要用力 ， 将面揉成一个面团 ， 再把面团上面用手蘸有点水 ， 再继续揉 ， 反复2-3次后 ， 面团就没有干面疙瘩了 ， 用锅盖盖住 ， 防止水分蒸发 ， 醒30分钟左右 。
猪肉选用肥一些的 ， 五花肉也适合 ， 有肥肉黏性好 ， 味道也香 ， 鱼和猪肉 ， 韭菜的比例1:1：0.5就可以 ， 或者2:1:0.5也可以的 ， 把猪肉剁成肉泥 ， 把花椒和姜片放在碗内 ， 淋入温水 ， 把姜和花椒浸泡出料水 ， 和馅时加入它 ， 可以去除鱼肉和猪肉的腥味 ， 有去腥的作用 。
2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥 ， 要剁得细腻些 ， 韭菜摘去老叶 ， 洗干净 ， 沥净水分 ， 再把韭菜切碎切成末 。
3.把泡好的花椒水滤出来 ， 花椒和姜片不要 ， 把鱼肉和猪肉一起放入盆内 ， 再加入油 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 白糖 ， 料酒 。
4.用筷子朝一个方向搅动 ， 一边搅动一边分次淋入花椒水 ， 直至把料水全部搅进肉馅里 ， 再搅进去半碗清水 ， 把肉馅搅上劲 ， 肉馅打水很重要 ， 要顺着一个方向搅打 ， 这样可以加强蛋白质的凝胶作用 ， 使肉馅抱团 ， 有黏性 。 肉馅吃着嫩滑 ， 汁水足 ， 不干不柴 。
5.再加入韭菜 ， 搅拌均匀即可 ， 饺子馅就拌好了 ， 不要过度搅拌 ， 把韭菜搅出水 ， 韭菜吃着就不鲜嫩了 。 韭菜不要拌早了 ， 擀好饺子皮 ， 再拌韭菜就可以 ， 韭菜拌早了容易杀出水 ， 饺子就不好包了 。


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