小乔的美食美客|纯粮食酒和勾兑酒的区别到底在哪里？弄懂原理，买酒时不再有困惑对于常喝酒和爱喝

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【小乔的美食美客|纯粮食酒和勾兑酒的区别到底在哪里？弄懂原理，买酒时不再有困惑】

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对于常喝酒和爱喝酒的人来说，在喝酒或者买酒的时候，脑子里首先都会闪现出一个想法， “这酒到底是纯粮食酒还是勾兑酒？” 。其实关于这一点，都是源于最近这些年出现的勾兑酒太多，而大多数人对于纯粮食酒和勾兑酒的根本区别又不懂。
特别是头几年市场上出现了一些假酒，很多人便把勾兑酒和假酒划上了等号，认为勾兑酒就是假酒，这种认识其实是错误的。纯粮食酒和勾兑酒的区别到底在哪里？弄懂原理，买酒时不再有困惑。

一，首先要明白，勾兑酒并不是假酒

其实因为头几年出现的一些假酒，很多酒友谈之色变，购买白酒的时候心里会感到非常忐忑不安。但是很多人并不了解，假酒里面的乙醇，属于工业乙醇，并非天然植物发酵、提炼出来的乙醇，喝下去之后，对人的身体肯定伤害很大。
而勾兑酒则不同，勾兑酒里面含有的乙醇即酒精，都是用粮食纯天然发酵出来的，这个和工业酒精是完全不同的两种成分。既然勾兑酒也是纯粮食生产出来的，那为什么还叫“勾兑酒”呢？下面我们还要仔细地分析和解释一下。

二，纯粮食酒和勾兑酒，是不同的两种发酵工艺

1 ，纯粮食酒
纯粮食酒的发酵工艺是“固态发酵” ，需要将粮食蒸熟之后，加入特有的酒曲，原材料在固态的状态下发酵、蒸馏而成，这个工艺最大的特点是，周期长，比较费时间和精力，并且用到的粮食一般都是高粱、玉米等等，所以成本相对来说就要高。
从宋末元初白酒工艺引进到中国，一直到建国之前，我们的白酒酿造，一直都是这种固态发酵的工艺。

2 ，勾兑酒

勾兑酒的发酵工艺是“液态发酵” ，说白了就是，食材的发酵过程，是在液体状态下进行的，这种工艺非常简单，生产周期短，并且原材料更是简单，虽然也都是属于粮食，但简单的红薯、豆渣、甘蔗渣都可以当作原材料，所以成本非常低。
上面也说到了，从白酒工艺引进中国，一直到民国时期，中国的白酒制作一直是固态发酵工艺。而液态发酵的这个工艺，是在1959年从前苏联引进过来的，当时称之为“烟台酿酒操作法” 。

三，同样是粮食酿造出来的，纯粮食酒和勾兑酒的区别到底在哪里？

1 ，微生物的含量不同，口感肯定不一样
纯粮食酒的发酵环境，是开放的环境，里面存在各种微生物，酒友们都听说过“陈年老酒池”这个广告语吧？就是说发酵的池子已经用了几十甚至是几百年了，这样的老池子里会有很多微生物，所以发酵蒸馏出来的酒，口味非常独特，这也是纯粮食酒的魅力所在。
而勾兑酒则不同，它是在密闭的液体环境中发酵的，最后蒸馏出来的酒，可以用“极为纯净”来形容，换个词句来形容，那就是“纯净得没有一点味道” 。

2 ，勾兑酒如何从“纯粮食酒”变成了“勾兑酒”

其实不管是固态发酵还是液态发酵，出来的酒都是用纯粮食发酵和蒸馏出来的，都可以叫做“纯粮食酒” ，但是上面提到了，液态发酵出来的酒，本身“极为纯净” ，纯净到“没有酒味”了，这个可以理解吧？
固态发酵出来的酒，因为微生物、酒曲等的参与，酒香味极浓；而液态发酵出来的酒，没有任何味道，为了能使它也有酒香味，就人为在里面加入了一些特定的香精，这就是“勾兑”一词的真正含义，这也是勾兑酒如何从“纯粮食酒”变成了“勾兑酒”的真正原因。

四，知道勾兑酒制作的原理了，没必要谈“勾兑”就色变

勾兑用的香精，在饮料等食品行业里随处可见
比如说我们经常喝的饮料，除了极少数纯天然的果汁外，基本上都是添加了各种香精，不然哪来的那么多种好喝的味道，这个应该不难理解吧？
勾兑酒其实也一样，都是为了增加更为丰富的口味，而人为添加了一些香精，只要这些香精符合国标，安全性是没有任何问题的。换个角度考虑，加了香精的各种饮料都能喝，符合标准的勾兑酒一样没问题。
但是前提是，即使喝勾兑酒，也尽量选择大酒厂、大品牌的，比如说很多人都喜欢喝的绿瓶牛栏山二锅头。头几年曝光的一些小酒厂生产的勾兑酒，里面竟然违规添加了高达30多种不符合标准的香精，正是这些不规范的小酒厂生产的勾兑酒，败坏了勾兑酒的名声。

小乔的美食美客|纯粮食酒和勾兑酒的区别到底在哪里？弄懂原理，买酒时不再有困惑

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