兜游江南美食|大厨分享泰州家常土菜毛豆米烧螃蟹做法，操作简单，口感鲜甜香嫩
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材料：
六月黄螃蟹750克 ， 毛豆米200克 。
调味料：
清油500克 ， 菜籽油40克 ， 香葱3棵 ， 姜10克 ， 料酒6克 ， 虾籽酱油5克 ， 盐3克 ， 白糖1克 ， 白胡椒粉1克 ， 生粉100克 。
做法：
1.将螃蟹清水静养几个小时以后刷洗干净；
2.同时去掉蟹脐上的盖；
3.将洗净的螃蟹切成两半备用；
4.在螃蟹的切面上蘸少许干淀粉 ， 码入盘中备用；
5.锅上火烧热后 ， 下入适量的清油；
6.油温烧至6到7成热时 ， 下入螃蟹；
7.螃蟹炸至金黄酥脆定型以后 ， 捞出控油备用；
8.将生姜改刀切片备用；
9.将香葱改刀切段备用；
10.锅再次烧热 ， 下入少许菜籽油；
11.将姜片下入锅中爆香；
12.锅中加入适量的高汤（没有用清水代替）；
13.烧开后 ， 将炸好的螃蟹倒入锅中；
14.紧接着将毛豆米也下入锅中一起烧；
15.锅中调入5克虾籽酱油（可用生抽代替）；
16.再分别调入3克盐、1克白糖 ， 烹入少许料酒；
17.撒入少许的白胡椒粉；
18.续烧五分钟后收稠汤汁；
19.起锅前撒入香葱段；
20.出锅装入碗中 。
▲大厨提示：
1.在螃蟹切面上蘸上干淀粉 ， 这样在烹制时蟹黄就不会流失 。
2.炸螃蟹时油温要保持6到7成热 ， 油温过低 ， 螃蟹容易吐水 ， 使生粉掉落 ， 在家里火力不够的情况下 ， 需要分次进行炸制 。
3.这道菜里不需要放蒜头 ， 用生姜和葱不仅可以去腥提鲜增香 ， 生姜还可以中和螃蟹的寒凉 。
【兜游江南美食|大厨分享泰州家常土菜毛豆米烧螃蟹做法，操作简单，口感鲜甜香嫩】4.爆香姜片以后需要加入高汤 ， 在家制作 ， 如果没有高汤的话 ， 直接用清水也可以 。
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