隐藏在一张成功餐厅菜单中的秘密，你知道多少？
文章图片
文章图片
先问你一个问题：如果你是一家小型餐厅的老板 ， 会怎么设计菜单？是重点推荐主打菜品？还是重点推荐套餐？菜品价格又该怎么定？
其实 ， 一本好的菜单中隐藏着许多学问与门道 ， 甚至会
直接影响餐厅的利润 。
今天 ， 我们上新了一门课程
《跟宋宣学开小型餐厅》
，
餐饮职业教育平台“勺子课堂”创始人
宋宣老师 ，
为
你揭秘设计一份好菜单的诀窍 ， 欢迎你查看下面的清单 。
▽戳此入手
文章图片
1.
开业初期上“阶段性菜单” ， 过段时间再迭代 。
小吃快餐店要尽可能实现高翻台率 ， 菜品千万不能太多 。
因为开店初期 ， 人员和流程还处在磨合阶段 ， 一旦产能跟不上 ， 会
影响顾客体验和员工的情绪 。
比如先规划出总共要有30个菜 ， 一开始先上比较刚需的10个菜 ， 然后逐步增加 。 一方面这能帮助你节约食材 ， 另一方面后厨的制作也相对简单 ， 出餐的质量更容易保证 ， 可以让团队逐渐适应产能和工作量 。
2.
菜单设计里一定要有核心产品 ， 而且核心产品要有可延展性
。
【隐藏在一张成功餐厅菜单中的秘密，你知道多少？】比如 ， 不少餐饮店会把烤鱼作为核心产品 ， 很重要的原因就是烤鱼的烹饪流程相对
固定 ， 即使顾客加了许多配菜 ， 烹饪的流程也没有太大区别 ， 不会增加后厨工作的复杂度 。
3.
核心产品里最好有一款可以打包带走
。
毕竟 ， 在就餐的高峰时段 ， 有的顾客时间比较着急 ， 没法坐下来吃饭 ， 需要打包带走 。
除此之外 ， 有容易打包带走的核心产品 ， 那么就算小店的店面有限 ， 也不会因为堂食的接待能力限制了门店的营业额 。
4.
菜单设计里一定要有引流产品 ， 用来促销 。 这类产品要足够大众化 ， 能够让
顾客在门店当中有“点这个总
不会错”的心
理 ，
而且由于不是核心产品 ， 可以拿来促销打折 ， 满足薄利多销的目的 。
比如 ， 外婆家的麻婆豆腐、麦当劳里的麦辣鸡腿堡都属于这类产品 。
5.
菜单设计里一定要有利润产品 。
利润产品需要满足两个特点：毛利率高、适合跟其他产品搭配 。
比如大部分日料小店 ， 都会有裙带菜 ， 它的进价特别便宜 ， 毛利很高 ， 很多人都会当开胃小菜来吃 ， 这在无形中就拉高了毛利 。
6.
客单价定位在30元到50元最好 ， 能覆盖最广的人群 。
以一二线城市为例 ， 目前市场当中客单价范围大致分四个等级：
30块钱以下的 ， 基本属于“打包带走”的门店 ， 或者说“一人食”的门店；
推荐阅读
- 青菜|快看｜滴滴拼车更名“青菜拼车”，拼车成功才出发
- 希望|特写：“希望”号给我们带来了希望——阿联酋举国欢庆火星探测器成功发射
- |第三届“创业北京”大赛东城区选拔赛暨“创翼东城”创业创新大赛成功举办
- 包头市|云南景洪警方成功捣毁一电信网络诈骗团伙
- 做成任何事情的方法
- 火星探测器|发射成功！阿联酋首个火星探测器在日本升空(图)
- |中国内地第一张，在珠海诞生！几乎每个人都在用…
- 指导|5G赋能数字医疗 湖南首场跨地域远程指导手术在娄底成功施行
- 警察抓捕嫌犯时跟着嫌犯从13楼跳下，不仅幸运存活还成功抓捕嫌犯
- 通信技术|印度首富宣布成功研发5G技术：献给莫迪“自力更生的印度”计划