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隐藏在一张成功餐厅菜单中的秘密，你知道多少？( 二 )


普通的白领快餐 ， 基本上客单价在30到50块钱；5
0到70块钱 ， 属于高级快餐；
超过70块钱 ， 就奔着正餐去了 。
所以 ， 客单价定位在30到50块钱
这个档最好 ， 做到覆盖人群最大化 。


7.

单个菜品定价时 ， 可以使用成本定价和心智定价的方法 。
简单来说 ， 成本定价是成本直接乘以
3 ， 这样可以保证每个菜品的毛利在
60%-70%之间 。


心智定价是指一个产品在用户心目当中的价格 ， 比如10个人里面有9个人觉得一个汉堡的应该卖20块 ， 那20块就是汉堡的心智定价 。 超过这个价格 ， 顾客就会觉得贵 。
核心产品的定价 ， 可以比用户心目中的定价略高 ， 而利润性产品和引流性产品 ， 跟竞争对手的价格差不多就可以 。

8.

套餐是小吃快餐店最普遍、也有效的促销方法之一
。 你可以
通过
巧妙设置单品的价格 ， 来衬托出套餐的超值 。



比如说 ， 菜单上乌冬面的价格是30元 ， 但如果再配两个日式串烧 ， 一个裙带菜 ， 商家告诉你只需要加9.9元 ， 很多人就会选择39.9元的套餐 。

这碗30元的乌冬面是用来衬托套餐的 ， 这样整体毛利会更高 。


9.

在菜单上设置主产品加自选产品 ， 提高客单价 。

比如顾客在点单
时可以先选择一碗最基础款的面条 ， 然后自选式地往上加东西 。 比如加一个鸡腿或者卤蛋 。


你的门店还可以专门把各种小菜摆在顾客面前 ， 让顾客自取 ，
有效地刺激顾客进行更多消费 。

隐藏在一张成功餐厅菜单中的秘密，你知道多少？
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