生活在20世纪80年代是一种什么样的感觉?
作者：人物LIVE中国80年代的美食江湖上世纪80年代的北京街头 ，骑着自行车的人群密密麻麻 ，却挡不住身后清澈的阳光 ，那时候还没有什么高楼大厦 ，民居也是旧时的调调 ，人们多穿的是粗布大褂 ，颜色也很有限 ，但是从内而外散发着精气神 。
大抵是因为“民以食为天” ， 八十年代的中国 ， 即便大伙儿日子是穷了点 ， 但在吃这件事上 ， 却是幸福得很！从食材到用料都是实实在在 ， 无添加 ， 就拿北京来说 ， 几毛钱就能吃到绝味的小吃 ， 馒头都能扭出一朵花 ， 别提一凑近就能闻到香气的焦圈儿、又酥又脆的油条 ， 还有豆浆、豆汁、胡辣汤……热气腾腾里 ， 充满生机了一天开启了 。隔着屏幕哈喇子都要流出来了 ， 而这些只是《中国之食文化》里很小一小部分的呈现 。在上世纪80年代 ， 一帮馋嘴的日本人来到了中国 ， 把北京、广州、江南、四川这几个地方的饮食用镜头记录了下来 。北京的小吃和宫廷菜相得益彰 ， 江南的蟹肥鱼美 ， 冠绝天下 ， 广州的佛跳墙全国出名 ， 而在四川成都 ， 一口大锅、一把铁勺、一个漏网 ， 加一个泡菜坛子 ， 就能完成99%的料理……各方有各方的特色 ， 汇聚成了一部热热闹闹的国菜美学 。
嗯 ， 你或许想不到 ， 我们的父辈竟然吃得这么有滋有味儿 ， 那时候食物便宜 ， 食材用料都少添加 ， 是地地道道的中国味儿 。比起现如今我们以为的饕餮盛宴 ， 在当时不过是平常人家餐桌上的吃食罢了 。这部日本纪录片《中国之食文化》是由中国料理研究家中山时子、木村春子带着摄像组 ， 拍了15000张照片 ， 记录下当时中国菜的烹饪过程 ， 又研究了好些中文典籍 ， 最终完成的 。1985年影片开始在日本飞往中国的飞机上播放 ， 中山时子还和华裔作家陈舜臣将纪录片无法收录的食谱 ， 整理成了一部名为《中国料理大全》的书 ， 算是对纪录片的补充 。纪录片总共五集 ， 片长151分钟 ， 收录了当时中国美食江湖上各派名厨的神功和传奇佳肴 。没有太多人为的渲染 ， 讲究淳朴真实 ， 解说词也颇为克制 ， 满满都是干货 ， 虽然时间已经过去了35年 ， 依然在豆瓣上颇受好评 ， 目前评分9.2 。 截取一部分网友评论感受一下~“一口气看完 ， 质朴真实 ， 三十多年恍如隔世 。 ”“有浓烈的时代气息 ， 纪录片里人物精神面貌极佳 ， 感受到食物与人的巨大变迁 ， 时过境迁 ， 文化败于经济 ， 味精抵过高汤 ， 权贵专属化作遍地外卖 ， 这也行就是纪录片的意义”“三十多年后来看 ， 比起烹饪 ， 当年各地时代气息的镜头纪录更为珍稀 ， 丰饶富庶 ， 精神面貌也多洋溢平和的幸福感 。 ”
看完这部片子的人 ， 会觉着看到的不止是美食这样简单 ， 镜头的每一帧都可以寻觅到80年代的中国片段 ， 而这些在现代的我们看来 ， 是弥足珍贵的宝贝 。北京隆福寺小吃店 ， 是老北京最著名的老字号之一 ，在当年 ，很多人眼里它就是个特别宽敞的大食堂 ，各种各样吃不过来的小吃 ，油条和豆浆的搭配到如今依旧经典 。那会儿隆福寺小吃街最火的时候每天都上万人光顾 ，如今 ， 那样的盛景已经看不到了 。
每天都上万人光顾 ，如今 ， 那样的盛景已经看不到了 。
除了寻常家庭喜爱的街头小吃 ， 北京的宫廷菜 ， 也是有很多可以说叨的 。在故宫背面公园一角 ， 坐落着一家传承宫廷凤尾的“仿膳饭店” ， 看这道“芙蓉燕菜” ， 虽制作过程不复杂 ， 燕窝铺在蒸好的蛋白上 ， 但是浇汁儿的瞬间 ， 食欲就被勾起来了 ， 这道菜据说曾经是乾四爷的最爱 。竹笋、香菇夹在肉之间的红烧熊掌 ，在过去是一道珍稀的宫廷菜 ，后来熊被列为禁止捕猎的动物后 ，这个菜肴也就被自然“除名”了~
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