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|一杯牛奶背后的暗战：劣奶是如何驱逐良奶的( 二 )


另一方面 ， 内蒙古奶业协会秘书长那达木德则表示：“我们的乳业国家标准的确不高 ， 但这都是为了顾及国情 。 ”
他指出 ， 目前我国奶牛养殖业的实际情况是：小规模散养比例较高 ， 占比超过70%；100头以上规模的奶农不到30% 。 “小规模散养不是规模化养殖 ， 经常是自家种什么 ， 就给奶牛吃什么 ， 蛋白质含量不稳定 。 ”最后 ， 那达木德说：“如果我国大幅提高奶业的标准 ， 将近70%的奶农将不得不倒奶甚至杀奶牛 。 ”
“国情？”魏荣禄提及此节有些愤愤不平 ， “为什么要说谎话骗人呢？现在又拿出国情来当遮羞布了？”
上海奶业协会原副秘书长顾佳升则在给友人的一个邮件里写道：“十年来 ， 全国的老百姓都以为来自大草原的(是)优质牛奶 ， 心甘情愿地掏出真金白银 ， 营造了几个特大型的乳品企业 。
到了今天 ， 内蒙的几个人才告诉大家：他们那里没有好牛奶 ， 那里实在不行！需要降低国家标准、继续扶持一把才能活下去 。 ”
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对此 ， 王丁棉则直言：“事实上 ， 在中国生乳蛋白质含量达到2.95以上 ， 并不困难 。 别看只有一个点 ， 但对于消费者来说 ， 就意味着营养损失 。 ”
此前 ， 中国奶协顾问曾寿瀛曾拿出过这样一组数据：福建南平的一家乳制品生产企业 ， 从2007年到2009年生鲜牛乳主要指标中 ， 除了个别月份乳蛋白的含量在2.96以上 ， 其他均在3.0以上 ， 2009年4月份的最高数值达到了3.08 。 “我看到材料上介绍的 ， 内蒙、黑龙江有6%和10%的奶牛达不到2.95 ， 只能达到2.8 ， 那么这些地方是不是应该分析一下 ， 他们为什么达不到？”曾寿瀛表示 。
争论各方意见不一 。 那么 ， 中国生鲜牛乳的乳蛋白 ， 到底能否达到2.95的标准？
采访人员专程到北京采访了中国“乳业泰斗”骆承庠 。
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87岁的骆承庠是中国现代畜产品加工事业的开拓者和奠基人 ， 也是国内唯一的动物食品科学博士点的博士生导师 ， 如今早已桃李满天下 。
光明、三元、新希望、均瑶、蒙牛、完达山等南北乳业企业高层中都有他的学生 。
光明乳业总裁郭本恒是骆承庠指导的博士生 ， 蒙牛高层也有骆承庠的学生 。 “蒙牛还在2008年邀请我去做顾问 ， ”他告诉采访人员 ， “我写了一封信拒绝了 。 ”
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而在黑龙江、湖南、福建等南北各大牧场 ， 骆承庠也是弟子众多 。 “所以 ， 我对现实知道得很清楚 。 ”
“我觉得2.95的标准是可以达到的 。 ”年近九旬的骆承庠老人思路清晰：
“标准不能定得这么低 。 ”
事实上 ， “只要舍得给牛精饲料和优质牧草 ， 不用三五天牛奶中的蛋白质含量就会得到提高 。 ”他拿出一个绿色的小册子给采访人员看：
“韩国每毫升牛奶中的菌落总数标准是多少？5000 。 我们国家是多少？200万 。 这不是在开玩笑吗？”
“如果这样继续下去 ， 中国的乳品工业恐怕要完了 。 ”骆承庠忧心忡忡地向采访人员表示 。
此言和远在四川的魏荣禄如出一辙 。 魏荣禄教授很断然地告诉采访人员：
“这10年来 ， 中国的乳业几乎是骗人的 。 但总有走不下去的时候吧？”
02“在发达国家 ， 常温奶很少有人喝”
骆承庠老人的家门口有一个奶箱 ， 老人每天都喝工人送来的鲜奶 。 作为乳业泰斗 ， 他深知不同热处理方法对于牛奶营养价值的损耗 ， 差异有多大？见到采访人员 ， 骆承庠老人说的第一句话就是：
“如果真想推动我国的乳业 ， 就一定要发展巴氏奶 ， 因为它营养最高啊 。 ”
事实上 ， 在王丁棉看来：这场乳业国标之争 ， 本质上就是巴氏奶和常温奶的战斗 。
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“它相当于针对巴氏奶实行了一次斩首行动 。 菌落总数提至每毫升200万个 ， 用这样的牛奶做巴氏奶 ， 不但风味、营养受到影响 ， 还会引发一些不确定的食品安全因素 ， 但这对于超高温加工的常温奶倒是影响不大 。 ”
王丁棉说 。 按照菌落总数每毫升200万的标准 ， 如果在现实生活中 ， 这意味着怎样的一番景象？农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心检测室主任、王俊博士指出：
“如果是50万的话 ， 奶站应该看起来比较干净；200万的就有点脏了 ， 基本上夏天苍蝇满处飞 ， 地面上会有一些残余的牛奶散落 ， 卫生设备有些时候可能会闻到一些异味 。 ”
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那么 ， 为什么新国标会就低不就高？“标准讨论期间 ， 我们一直反对降低标准 ， 但是反对无效 。 ”
魏荣禄说 。 骆承庠也表达了类似的观点：“我们几个八十几岁的老头 ， 现在最大的作用 ， 就是可以说几句真话 。 ”


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