炒肉|炸肉没那么难。掌握这六招，比豆腐还鲜嫩！
炒肉其实没那么难，掌握这6个诀窍，肉吃起来比豆腐还鲜嫩！
炸肉，只要没有具体的指征，一般是指猪肉，这是我们饮食和生活中最常见的肉类食品。但不要以为它经常出现，它的营养价值没有其他肉类那么高，这是错误的。它的蛋白质是完全蛋白质，含有人体所需的各种氨基酸，氨基酸的成分比例最接近人体需要，所以很容易被人体充分吸收利用，营养价值高，属于优质蛋白质。
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另外，猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能起到补铁作用，因为肉中的血红蛋白比植物中的要好吸收，因此，吃瘦肉补铁效果比吃蔬菜要好。
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猪肉因纤维较细软，结缔组织较少，并且肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味会特别香，而且还鲜美。但炒肉其实也没那么简单，掌握这6个诀窍，肉吃起来会更香更鲜嫩！下面我们来分享一下炒肉更香更鲜嫩的6个诀窍：
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1、勾芡
炒肉片或肉丝时，先把肉片或肉丝挂浆（也就是加入酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料），加入适量清水搅拌均匀，油热后，先将肉倒入锅入，并迅速翻炒，再加入少量水翻炒，最后加入其它菜炒熟即可。这样炒出来的肉比不勾芡的好柔嫩得多，肉吃起来比豆腐还鲜嫩！。
2、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，肉吃起来比豆腐还鲜嫩！
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3、滴醋
炒肉时，在出锅前加几滴醋，会肉使吃起来更香更鲜嫩。
4、加盐不要太早
炒肉时，要晚一些加盐，这样可以缩短盐对肉的脱水时间，减少肉的脱水量，脱水会使肉吃起来又柴又老。另外，在炒制过程中适当把火加大，这样炒出来的肉吃起来比豆腐还鲜嫩！
【 炒肉|炸肉没那么难。掌握这六招，比豆腐还鲜嫩！】
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5、炒肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴水，让油爆炒一下，然后再放调炒，这样炒出来的肉比豆腐还鲜嫩。
6、加啤酒
在炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，使肉吃起来更香更鲜嫩。
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炒肉方法教给你，一学就会，有空做给家人吃，保证炒出来的肉比豆腐还要鲜嫩。喜欢的话收藏加关注，每天都有新发现。
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