七只小鸭的美食家|「酸辣土豆丝」老百姓餐桌上最受欢迎家常菜之一
酸辣土豆丝
老百姓餐桌上最受欢迎家常菜之一 ， 食材易取、操作简单、酸辣下饭 ， 厨房小白还不赶紧动手！
●原料
土豆200克 ， 辣椒、葱各少许
●调料
盐3克 ， 白糖、鸡粉、白醋、芝麻油、食用油各适量
·做法:
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1土豆削皮 ， 洗净后切薄片 ， 再切成细丝 。
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2放入水中浸泡5分钟 ， 可防止氧化 ， 并去除部分淀粉 。
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3干辣椒切段 。
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4葱切成段 。
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5蒜瓣切末 。
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6土豆丝沥干水后放入沸水锅中焯水30秒 。
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7捞起 ， 用冷水冲凉 ， 使土豆丝口感更脆 。
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8热锅注油 ， 放入蒜末、干辣椒 ， 爆香 。
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9放入土豆丝 ， 快速翻炒均匀 。
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10加入盐、鸡粉、葱段 ， 炒匀调味 。
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11添加白醋 ， 快炒匀入味 。 （白醋出锅前再放入 ， 可减少醋的挥发 。 ）
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12出锅盛盘即可 。
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13完成 。
【烹饪妙招】
土豆切丝后 ， 先用清水冲洗几遍再浸泡10分钟 ， 能去除部分淀粉 ， 炒制后口感更加爽脆 ， 切记不要泡太久 ， 以免流失水溶性维生素等营养 。
【相关常识】
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【七只小鸭的美食家|「酸辣土豆丝」老百姓餐桌上最受欢迎家常菜之一】土豆还含丰富的优质膳食纤维素 ， 能帮助排出体内油脂 ， 宽肠通便 ， 对防止便秘 ， 预防肠道疾病的发生有好处 。 土豆还含有大量的碳水化合物 ， 并含有蛋白质、矿物质、维生素等营养成分 ， 是高钾低钠食品 ， 具有健脾和胃、益气调中等功效 ， 水肿肥胖者适当食用一些土豆能消肿 。
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