利香|西班牙巴斯克焦香芝士蛋糕，纽约时报评为2019年度甜点的原始配方
【利香|西班牙巴斯克焦香芝士蛋糕，纽约时报评为2019年度甜点的原始配方】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
嗨！大家好 ， 我是晨光 。 今天的『晨光私厨』要来给大家烤一个非常受欢迎、来自西班牙著名餐酒馆La Via bar的经典甜点：巴斯克焦香起士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake from La Via/Tarta De Queso） 。
这款芝士蛋糕受欢迎的程度 ， 几乎可以用洗版来形容 ， 不同于美式的芝士蛋糕 ， 巴斯克焦香芝士蛋糕有着深棕色的焦糖外表 ， 表面略微起皱、边缘一点都不平整 ， 但吃起来却融合了烟熏的焦香与柔和的奶香 ， 味道可以说是非常独特的 ， 而且它的制作材料也十分简单 ， 烘焙起来也不用太费功夫 ， 可以说是几乎不会出错的芝士蛋糕 。
我们今天分享的这款巴斯克焦香芝士蛋糕食谱 ， 是参考西班牙巴斯克地区最早制作这份甜点的餐酒馆La Via bar的配方 ， 但有做一点点的修改（原始版本没有香草精和柠檬汁） ， 这个食谱做出来的味道不会太甜 ， 奶香与焦香的组合很是迷人的 ， 而且成功率真的很高 。 值得一提的是在出炉后稍微放凉吃口感像布丁般滑嫩 ， 而冰过后吃又是另一种扎实的绵密质地 ， 各位芝士控朋友一定要试试看哦！
食材清单
奶油乳酪×450克
细砂糖×135克
鸡蛋×3个
淡奶油×225克
低筋面粉×11克
香草精×5克
柠檬汁×10克
重点食材说明
奶油乳酪
：是一种口感微酸的全脂奶酪 ， 非常适合用来制作芝士蛋糕 ， 由于它是一种未完全成熟的奶酪 ， 所以它非常容易变质 ， 建议在打开包装后 ， 一定要尽快使用完 。
细砂糖
：细砂糖的用量可以让这款芝士蛋糕表面更容易焦化 ， 而且用量并不多 ， 不建议再减糖了 。
鸡蛋
：温度过低的环境会让蛋液过分打发 ， 所以鸡蛋最好是用常温的 ， 每个鸡蛋的重量大概是带壳60克左右 。
淡奶油
：自己吃的东西 ， 不要贪便宜使用植物性淡奶油 ， 最好是选用动物性淡奶油 。
低筋面粉
：让淡奶油的质量更加绵密 ， 不建议使用高筋面粉 ， 容易出筋影响口感 。
香草精
、
柠檬汁
：如果你追求原汁原味的“西班牙巴斯克焦香芝士蛋糕” ， 那么这两种食材也可以不放 。
烹饪步骤
- step
0
1 –
首先将奶油乳酪切成薄片 ， 放置于烘焙油纸上 ， 在室温下软化到用手指可以轻易捏碎的状态 。
PS：切成的薄片不要太厚 ， 可以将刀上涂抹一些无味道的油 ， 防止粘在乳酪上；奶油乳酪是不能冷冻状态太保存的 ， 所以不需要长时间的软化；尽量在油纸上操作奶油乳酪 ， 不要在木质案板上操作奶油乳酪；如果软化程度不够 ， 最终的成品会有颗粒感 。
- step
0
2
–
在烤模中铺上两层烘焙油纸 ， 并将油纸多出来的部份用剪刀煎掉 ， 将烤炉放一旁备用 。
PS：晨光使用的是8寸戚风蛋糕烤模 ， 你也可以根据自己的想要的芝士蛋糕高度 ， 选择适合自己大小的烤模；由于油纸的宽度是固定的 ， 所以用两张油纸可以保证四周都可以高出烤模 ， 如果你的油纸够宽也可以用一张；蛋糕在烘焙过程中会“长高” ， 所以油纸的高度最好高出烤模3-5cm 。
推荐阅读
- 赢创|巴斯夫赢创押注智能养猪 优化猪肉价值链
- 西班牙科尔多瓦一舞厅聚会造成疫情暴发 约1700人受到影响
- 水貂|西班牙近10万只水貂被扑杀
- 武磊|去哪不如留下！西媒：武磊挥霍了3次进球良机 西班牙人0-0塞尔塔
- 美国“新冠派对”有人感染死了，西班牙竟还有人想办“新冠足球赛”
- 国脚|葡萄牙国脚因抢劫等罪名被判5年缓刑，并被禁止进入西班牙8年
- 新冠|由于新冠疫情 西班牙一家农场近10万只水貂被扑杀
- 西班牙一农场近10万只水貂因新冠疫情被扑杀
- 杀死|在工人和动物感染冠状病毒后，西班牙下令，杀死92000只水貂
- 工人|西班牙马德里在建塔楼发生煤气泄漏 600名工人被疏散