卷子|北方人夏季爱吃的面食，少不了这道焖卷子，口感劲道周末正好学学
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今天早上花儿看到有粉丝留言 ， 说临近头伏想多学几道面食 ， 看我食谱中各种面点的食谱不少 ， 于是昨天一晚上记录了六七个面点的方子 ， 希望我能继续更新分享 。
感谢粉丝的关注和留言 ， 这也让花儿有了更多的动力去持续分享 。这几天北京接连阴雨天气 ， 湿度比较大 ， 想着明天就是周末了 ， 今天做的面食也是一道大菜：豆角炖肉焖卷子 。
这道菜有些朋友一听之下有点蒙 ， 但我要说鱼头炖豆腐贴饼子 ， 大家就都知道了 。而我这道食谱就是类似的 ， 在炖菜的过程中将半加工好的面食糊在锅边缘或者覆盖在炖菜上 ， 炖菜的汤汁浸润进卷子里 ， 焖熟的卷子醇香劲道 ， 一锅炖好后菜和饭都有了 。
在夏季里下厨房虽然有些热 ， 但因为气温高 ， 发酵面团用的时间也短 ， 常温下面团发酵个半小时就可以了 ， 这道菜我用了一斤的豆角和一个土豆 ， 面粉是300克 ， 除了做卷子还做了3个发面的小饼 ， 菜多主食少 ， 正符合晚饭时候的膳食摄入习惯 。端上桌后先生也觉得味道不错 ， 这么一小锅二人食的分量刚刚好 。
这里就和大家分享：
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【豆角炖肉焖卷子】
食材准备：
豆角一斤
猪腿肉300克
土豆一个
葱段姜片、干辣椒、八角、香叶
蒜3瓣
食用油、料酒、生抽、老抽、盐、椒盐
面粉300克
酵母3克
清水适量
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做法：
1、准备好需要的食材 。豆角掰成大段洗净沥干水分 ， 猪腿肉（或五花肉）300克切片备用 ， 300克的面粉加入3克酵母 。
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2、面粉加入酵母后拌匀 ， 缓缓倒入清水 ， 揉成光滑的面团 ， 再覆盖保鲜膜醒发半小时 。
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3、利用发酵面团的时间 ， 把土豆去皮切块浸泡在清水里 ， 3瓣蒜留着切蒜末 ， 再准备几个干辣椒、少许葱段姜片和3个八角、几片香叶 。
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4、面团醒发20分钟后 ， 开始做炖菜 。炒锅内放入适量食用油 ， 烧热后先放入肉片 ， 翻炒至变色 。
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接着放入准备好的香料 ， 来一勺料酒爆香 。
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5、放入3大勺生抽和几滴老抽 ， 翻炒均匀后倒入豆角 ， 加入没过食材的温水 ， 这里再来一小勺盐 ， 拌匀后就盖盖子中火炖煮 。
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