外滩TheBund|它被誉为“茶中香水”，香型多达几十种，潮汕人到老也喝不全？
北京联盟_本文原题：它被誉为“茶中香水” ， 香型多达几十种 ， 潮汕人到老也喝不全？
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宁可一日无米 ， 不可一日无茶 ， 潮汕人视茶如命 ， 人尽皆知 。
据说在潮汕 ， 每百米就有一家茶店；不过20米 ， 就有正在喝茶的人 。
饭后消遣、客人来访、朋友聚会 ， 都少不了好茶相伴 。
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要说哪种茶 ， 能让潮汕人痴迷 ， 凤凰单丛肯定榜上有名 。
凤凰单丛 ， 属于半发酵乌龙茶 ， 国家地理标志产品 ， 原产于潮州凤凰山 。
它有“茶中香水”的美称 ， 是广东乌龙茶的代表 。
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凤凰单丛历史悠久 ， 可以追溯到南宋时期 。
相传宋帝赵昺流亡至凤凰山 ， 口渴之时采当地茶树叶片、烹制茶汤解渴 ， 赵昺将其赐名为“宋茶” ， 后人也称“宋种” 。
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清朝时期 ， 潮汕人为提升茶叶品质 ， 想出了一个妙招：单株采摘、单株制作、单株销售 。
因为茶树的风味各异 ， 茶农希望把好的香气留下来 ， 让优异树种的味道得以保持 ， 单丛茶的名字由此而来 。
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茶叶采摘下来 ， 经过摇青、杀青、揉捻、烘焙等复杂步骤 。
再由专业制茶师根据茶叶香气 ， 才能确定它属于凤凰单丛的哪一种香型 。
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潮汕的制茶师们像法国香水大师一样 ， 嗅出了芝兰香、蜜兰香、玉兰香、夜来香、柚花香、姜花香……甚至还能感受到前中后调的变化 ， 光闻着就其乐无穷 。
凤凰单丛的香型有几十种 ， 潮汕奴仔喝茶喝成阿公了 ， 也未必能尝遍 。
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潮汕工夫茶 ， 是潮汕人的泡茶技艺 ， 被称为“中国茶道” ， 也是国家非物质文化遗产 。
乌龙入宫、悬壶高冲、游山玩水、关公巡城、韩信点兵……
这一系列复杂、考究的冲泡步骤 ， 不仅仪式十足、颇具观赏性 ， 还能把凤凰单丛的山韵、香气激发出来 。
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叶汉钟 ， 地道的潮州人 ， 1986年入行 ， 致力于研制、弘扬潮州工夫茶 。
与很多茶人不同 ， 他在1998年考取了浙江大学茶学研究生 ， 系统学习茶学伦理知识 ， 得到了国内知名茶学者、教授的专业指导 ， 并完成研究生学业 。
他还被评为“非物质文化遗产潮州工夫茶代表性传承人” ， 迄今已有30多年从业经验 ， 发表过论文三十余篇 ， 技艺已入化境 。
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在人人都善于泡茶的潮州 ， 叶老师泡茶的技艺也是远近闻名 ， 还有人说他把茶泡活了 。
除此之外 ， 叶老师制茶技艺同样了得 ， 他做的茶香气高扬、山韵十足 ， 各种香型都能驾驭 ， 代表着凤凰单丛制作技艺、口感风味的高标准 。
2015年米兰世博会 ， 他做的凤凰单丛斩获“百年世博中国名茶金骆驼奖” ， 继1915年巴拿马万国博览会后 ， 凤凰单丛再度闪耀世界 。
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