珐琅|珐琅是什么？有哪些优点？该如何保养与使用珐琅餐具？
各式鲜艳色彩、富设计感的外观、带有日系杂货或北欧简约风格 ， 想必大家一定都曾被这些缤纷的珐琅餐、厨具所吸引 。但珐琅究竟是什么？为什么可以呈现变化多端的色彩？而珐琅又有哪些优点让它被广泛使用于餐、厨具？应该要如何保养与清洁？使用上需要注意哪些事项呢？一起来了解吧！
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珐琅是什么？珐琅（enamel）的制作工艺是将玻璃、陶瓷质的粉末材料 ， 熔结于玻璃、金属或陶瓷等物品 ， 在其表面上形成涂层或外壳的复合工艺 。简单来说 ， 可以将珐琅理解为是一种玻璃 ， 以二氧化矽为主要成分 ， 原料为长石、石英等 。
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而珐琅制品能呈现变化多端的颜色 ， 是由金属氧化物粉碎、混合、熔融为浆 ， 涂在物品表面再经过烧制而成 。不同的金属氧化物可以提供不同的色彩 ， 像是加入锑、二氧化钴和二氧化钛会形成白色的珐琅；加入百分之二的氧化钴会得到深蓝色的珐琅 。
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珐琅餐、厨具的烹饪特性我们在挑选锅具、餐具时 ， 最基础的标准通常是：「安全无害」 ， 例如：会不会溶出有害物质 ， 就是民众最关心的问题 。而物质会溶出大多是建立在这三种条件下：高温、酸、碱 。
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而珐琅材质结合了金属的坚固以及玻璃质的抗酸、抗腐蚀的特性 ， 而且导热效果佳、受热均匀 ， 是炖煮料理的好帮手 。且因其表面为玻璃材质 ， 所以食物味道不容易吸附在厨具上 ， 具有抗菌的功能 ， 很好清洁 。因此被广泛应用于厨具、餐具、食器 。
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受热均匀、导热好 ， 保冷、保温效果佳相较于传统铸铁锅 ， 内层金属使用铁、铝或不锈钢的珐琅锅具 ， 拿起来较为轻巧 ， 却又保有良好的热传导效率 ， 加上保温、保冷特性 ， 因此珐琅锅很常应用于炖煮料理 。
适用于各类食材 ， 抗酸又抗碱珐琅表面几乎不会与任何物质产生化学变化 ， 具有良好的抗酸、抗碱性 ， 应用于料理就很适用于各种食材 ， 像是传统铸铁锅不适合用于制作酸性、腌渍料理（例如：果酱? ?等） ， 且若保养不当常会有生锈的问题 ， 而珐琅材质的锅具、餐具就较无这类的问题 。
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不残留气味 ， 清洗方便相较于其它金属材质 ， 珐琅的玻璃质不易沾附味道 ， 且表面光滑度高 ， 所以易清洗、也不易藏污纳垢 ， 细菌不易附着 。
珐琅的保养原则：「避免磨损」、「避免龟裂」珐琅锅具适用于各式瓦斯炉、IH电磁炉以及烤箱（除了有木质部分的不可放入烤箱） ， 但不可用于微波炉 。使用直火加热时 ， 要先将底部擦干才可以使用 ， 料理上也避免空烧 ， 以免造成珐琅层龟裂 。
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