春和楼|“温暖義家”助力文旅餐饮丨百年春和楼 餐饮“教科书”
大众报业·半岛网7月10日讯 春和楼创立于清朝光绪十七年（1891年4月18日），有着129年的经营历史，是青岛市唯一的餐饮百年老字号，也是山东省历史最久的著名鲁菜餐馆 。在青岛广为传播着“先有春和楼，后有青岛港”的说法 。
春和楼坐落于青岛最早的商业区百年老街中山路，两层古老的饭店门头顶端醒目地镶嵌着康有为题写的“春和楼”和“1891”年号，这些金光闪烁的大字成为青岛历史的一张名片，见证了青岛百年发展史，叙说着中华美食文化从这里传播、继承、发扬、创新、发展的全过程 。
春和楼是我国餐饮企业中著名的中华老字号，是青岛最早的“老字号”餐饮企业 。初期为“小饭馆”，1897年在天津路3号开设新店，名为“春和饭庄” 。1933年，由当时的中华民国青岛市社会局登记为“春和楼利记”，成为当时青岛最大的饭店，与顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三大名楼 。因有上下两层楼，在当时青岛还是个小渔村的年代，“楼”在人们心目中是多么“高大上”，所以被誉为“岛城第一楼” 。
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【春和楼|“温暖義家”助力文旅餐饮丨百年春和楼 餐饮“教科书”】
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1956年，因顺兴楼在1949年初关门闭店，春和楼与聚福楼、三盛楼并称为岛城新餐饮业三大名楼，春和楼排名首位，坐上了青岛乃至山东正宗鲁菜的头把交椅，成为青岛接待政要名人的重要场所，博得了名人雅士、中外宾客的高度赞誉 。
春和楼作为一个百年老品牌，它好似青岛的一本饮食历史“教科书”，记载着青岛饮食历史发展的沧桑变迁 。当年，春和楼饭店第一代厨师刘景伦、王振才认真钻研，继承鲁菜的传统工艺，尤精于海味菜制作 。如烩口蘑鲍丁、烩虾蘑海、炒三冬、绣球全鱼等名菜，在国内外有较高声誉 。百年来，博得李鸿章、康有为、王尽美、徐特立、老舍、巴金、沈从文、王统照等名人学者的赞赏 。
自从青岛市实行东部迁移战略以来，曾经辉煌的中山路逐渐萧条，人流渐少，店铺冷却，唯独春和楼这百年老字号始终坚挺 。
2000年，现任总经理沈健基挑起了掌门人的重担，面对大环境的变迁，面对萧条的经营局面，开拓创新，充分发挥老字号的优势，采取各种创新措施，让这块金子品牌不失去光泽 。在他的带领下，经全体员工的努力，取得了较好的效果 。
近年来，春和楼在继承传统基础上，同时开展正宗鲁菜美食节、“岁末酬宾感恩惠客”、“文化餐饮品鉴会”、“春和之声文化节”等多项创新活动，组织厨艺比赛，大力开展研制创新菜品和精品面点 。采取“走出去、请进来”多种形式与各地百年老字号联袂献艺，相互交流切磋经验，有效巩固、提高餐饮文化 。
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春和楼还以青岛十大景观为主题，融食品雕刻艺术与烹调技艺为一体，烹制了“青岛十大风景菜”，开中国风景菜之先河，受到国内外同行和中外宾客的高度赞扬 。香酥鸡、油爆活海螺、葱烧海参、春和楼蒸饺系列、春和楼精品面食系列等被评为国家名菜名点，爆炒腰花、龙凤双腿等近20个菜品分别被评为省级、市级名菜和青岛海鲜名菜，为繁荣青岛餐饮市场和旅游业发展做出了积极贡献 。
2015年春和楼周年庆典大会上，青岛市有关领导和青岛市博物馆学会会长为春和楼饮食文化博物馆揭牌 。同月被青岛市博物馆学会吸收为青岛市博物馆学会团体会员单位 。从此春和楼由一个单一型饭店成为青岛市首家饮食文化博物馆体验餐厅 。
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