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烹饪|绍兴网丨酥沙香糯、咸甜适口的蛋黄南瓜想尝尝吗？


三步教你做成家常菜蛋黄南瓜
烹饪|绍兴网丨酥沙香糯、咸甜适口的蛋黄南瓜想尝尝吗？
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烹饪|绍兴网丨酥沙香糯、咸甜适口的蛋黄南瓜想尝尝吗？
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时隔多日 ， “胡一刀越味江湖”重新开播 ， 这期为大家介绍蛋黄南瓜的做法 。
蛋黄南瓜作为最受欢迎的大众菜之一 ， 无论是在饭店还是家庭的餐桌上 ， 都经常见到它的身影 。 酥沙香糯、咸甜适口 ， 咸鸭蛋黄和南瓜 ， 看似两样八竿子打不着的东西 ， 偏偏能碰撞出诱人的美味 。 对于这道菜 ， 几乎不存在口味差异 ， 不管你喜爱哪个菜系 ， 都能被这个味道吸引 。
同样都是蛋黄配南瓜 ， 为什么有的能让没胃口的人都不知不觉吃掉半盘 ， 有的却无人问津呢？这期“胡一刀越味江湖”就告诉大家最美味的做法 。
【烹饪|绍兴网丨酥沙香糯、咸甜适口的蛋黄南瓜想尝尝吗？】胡一刀告诉采访人员 ， 选材是最重要的原因之一 。
“一般大家都用黄色的老南瓜做 ， 很粉糯 ， 总是一夹就碎 。 我们最近改用青南瓜 ， 口感更清脆 ， 也能保证南瓜的完整度 。 ”胡一刀说 。 咸鸭蛋要选取新鲜的 ， 蛋黄透亮流沙 ， 这样做出来的蛋黄南瓜才更香 。 蛋黄南瓜的制作并不难 ， 有了好的食材 ， 成功的美味就已经进行了一半 ， 只需要简单几步 ， 在家就能做出餐厅的味道 。
大厨告诉采访人员 ， 先准备主料：青南瓜净重约250克；辅料：咸蛋黄6只 ， 约300克；调料：色拉油1000克、黄酒10克、生粉250克、盐10克、白糖5克、味精5克 。
接下去 ， 先将咸蛋黄蒸熟 ， 时间约10分钟 ， 再放到墩头上用刀切成粉末状 ， 备用 。 南瓜去皮、去子 ， 切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片状 ， 把切好的南瓜片加适量盐、黄酒腌制2分钟左右 。 待南瓜片微微出水 ， 加入适量生粉 ， 拍在南瓜片上 。 腌出的水分能粘住生粉 ， 粉不用太厚 ， 但要注意均匀 。
食材准备好以后 ， 放一边 ， 起锅加油1000克 ， 烧至五成油温(大约150℃ ， 油面手感觉很热) ， 倒入拍过粉的南瓜片 ， 注意小心搅动南瓜片 ， 使其不发生粘连 ， 约炸3分钟后捞出控油 。
锅留底油 ， 倒入蛋黄用小火煎大约1分钟 ， 注意观察 ， 有泡沫浮起时倒入南瓜片 ， 再放味精、白糖和盐 ， 炒匀即可出锅 。
制作过程中要注意南瓜片要切得厚薄均匀；入油锅炸时 ， 不宜时间过长；南瓜片入蛋黄时要搅拌均匀 。
柯桥区鲁越大酒店的常务副总经理李斌告诉采访人员 ， 蛋黄南瓜最初是一道苏菜 ， 后来逐渐在江浙地带流传开来 ， 现在又推广到全国各地 ， 成为一道家常菜 。 蛋黄南瓜口味酥糯、色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特 ， 不仅可以下饭 ， 作为点心吃也很适合 。 软糯的南瓜微微有饱腹感 ， 配上蛋黄沙沙的口感 ， 一点也不会觉得单调 。
来源：绍兴网


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