水果|甜味足等于高糖？不，低糖水果也可能“甜蜜蜜”
夏日之中 ， 清爽香甜的水果成为许多人的选择 。 同时 ， 减肥人士、糖尿病患者等为了减少糖分摄入 ， 对一些甜味水果敬而远之 。 “水果越甜含糖量越高”的想法真的正确么？实际上 ， 高甜的水果不一定就代表了高含糖量 ， 口感很甜的水果也有可能是低糖食物 。
甜味足未必含糖量高
根据《中国食物成分表》中碳水化合物含量推算 ， 日常感觉甜度一般的火龙果 ， 含糖量大致为13%-14% ， 而口味很甜的西瓜、草莓 ， 含糖量只有4%-7% 。 为什么含糖量较低的水果尝起来也很甜？难道是味觉出了问题？其实不然 ， 这是因为水果的甜度不仅取决于含糖量 ， 也取决于糖分的种类 。
中国营养学会注册营养师吴佳对新京报采访人员表示 ， 水果中的糖分按甜度从高到低排序依次为果糖（1.2-1.6）、蔗糖（1.0）、葡萄糖（0.7-0.8） 。 如果含糖量相等 ， 果糖占比更大的水果会让人感觉更为甘甜 。 除糖分外 ， 水果的甜味还跟酸类物质有关 。 有机酸多的 ， 酸味会抵消一部分甜味 。 因此 ， 通过味觉判断的甜度其实与水果实际的含糖量并不成正比 。
【水果|甜味足等于高糖？不，低糖水果也可能“甜蜜蜜”】以山楂为例 ， 据中国科协“科普中国”平台介绍 ， 在酸味的“外衣”下 ， 人们很难察觉到山楂的含糖量高达22% ， 是西瓜的3倍之多 。
控制糖摄入需参考GI值
如果不想摄入太多糖分 ， 又不忍心舍弃水果香甜可口的味道 ， 不妨将目光放在低糖水果上 。 吴佳介绍 ， 水果的含糖量并没有严格的高低标准 ， 大致可以认为10%以下算是含糖量较低 ， 15%以上算含糖量很高 。 而每种水果都有高糖和低糖产品 。 “比如有的苹果含糖量只有8% ， 有的含糖量则可能超过16% 。 ”
其实 ， 在含糖量之外 ， 控制糖分摄入还需进一步参考血糖生成指数（GI） 。 GI表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比 ， 指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应 ， 通常反映食物能够引起人体血糖升高多少的能力 。
新京报采访人员发现 ， 在2019年中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《我国食物血糖生成指数表》中 ， GI值较小的水果包含樱桃、李子、柚子、桃等 。 值得注意的是 ， 虽然西瓜含糖量不足10% ， 但其GI值却高达72 。
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