松鼠小厨|面点师教你做缸炉烧饼，又香又酥少油健康好吃不腻，学会能摆摊
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【松鼠小厨|面点师教你做缸炉烧饼，又香又酥少油健康好吃不腻，学会能摆摊】
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“民以食为天” ， 吃是人的天性 ， 从生下来就会 。 无论你走到哪一个地方 ， 都想尝一尝当地的特色美食 。
不知道你有没有来过河北 ， 河北有一种特色小吃 ， 叫“缸炉烧饼” 。 河北的缸炉烧饼非常有名 ， 外壳上一层密密麻麻的白芝麻烤得金黄焦香 ， 皮脆内软 ， 很有嚼头 。 尤其是刚出炉的缸炉烧饼 ， 吃起来格外香 ， 一个烧饼三两下就进肚了 。 很多来河北玩的外地朋友都会带一些缸炉烧饼回去给家人品尝 。
缸炉烧饼做法很有讲究 ， 需要用陶瓷大缸加温烘烤而成 。 因为缸的里面是“凹”形 ， 也比较光滑 ， 贴烧饼坯的时候 ， 大缸凉了不行 ， 热了也不行 ， 火候掌握要恰到好处 。 大缸比较厚实 ， 做出的烧饼不糊、香脆 ， 表皮香脆 ， 里面柔韧香软 ， 烧饼独具特色 ， 别有风味 。
当然 ， 我们自己在家做缸炉烧饼不需要用这种大缸 ， 我们可以利用家里的烤箱、电饼铛、平底锅来制作 ， 只要配方正确 ， 跟着步骤制作 ， 味道和口感并不差 。 我的面点老师教我的这款缸炉烧饼 ， 又香又酥少油健康好吃不腻 ， 不用吃菜一口气连吃3个！发个朋友圈获赞无数 ， 学会都能摆摊了 。 跟我一起来制作吧！
——【缸炉烧饼】——
【饼皮食材】：中筋面粉200克 ， 玉米油或色拉油15克 ， 温水100克
【油酥食材】：中筋面粉30克 ， 玉米油或色拉油30克 ， 五香粉2克 ， 盐3克
【表面装饰】：鸡蛋液适量（可以用一个鹌鹑蛋） ， 白芝麻适量（生的）
【制作步骤】：
1、准备好食材 ， 开始制作吧！饼皮食材内的200克面粉放在盆子中 ， 加入温水 ， 边倒边用筷子搅拌成絮状 ， 然后加入15克左右的玉米油或色拉油 。
2、下手揉成一个面团 ， 还不是很光滑 ， 没关系 ， 盖上盖子静置10分钟 ， 再揉一遍 ， 面团就会柔润光滑了 。 盖盖醒面20分钟 。
3、准备一个干净的小碗 ， 开始制作油酥 。 30克面粉、2克五香粉、3克食用盐放入小碗中 ， 加入30克玉米油或色拉油搅拌均匀就好了 ， 调好的油酥看起来有点稀 。
4、取出烧饼皮面团 ， 不用揉 ， 直接用擀面杖擀成薄的面片 ， 用我们平时吃饭的金属小勺子背部 ， 薄薄地涂抹上一层油酥 ， 尽量涂抹均匀 。
5、把面片卷起来 ， 分成大小相等的剂子 ， 喜欢吃大一些的烧饼 ， 可以少做几个 ， 喜欢吃小一些的烧饼 ， 可以多做几个剂子 。 我这个量做了6个 ， 不是很大 。
6、把所有的面剂子两头捏紧 ， 防止油酥跑出来 。 用小擀面杖擀长 ， 折成三折 ， 调转90度 ， 再重复一次 。 擀的时候需要注意：用擀面杖先按压一遍 ， 再轻轻地从中间向两边擀开 ， 防止破皮 。
7、再次调转90度擀开 ， 上下折成三折 ， 稍微整理一下 ， 成为一个长方形的烧饼坯 。
8、其他的烧饼剂子制作方法都是一样的 。 全部做完后 ， 放在铺了油纸的烤盘上 ， 表面刷上蛋液（用一个鹌鹑蛋刚好） ， 撒上白芝麻 ， 静置松弛15分钟 。 这个时间刚好去预热烤箱 ， 上火200度下火190度预热15分钟 。 烤箱预热完成后 ， 烧饼坯也松弛好了 ， 送入烤箱 ， 烘烤16分钟就好了 。
当然 ， 时间也要根据烧饼坯的大小而决定 。 没有烤箱也可以用电饼铛或者平底锅烙熟 ， 味道也不差 ， 只是没有像烤箱烤出来的烧饼表皮鼓鼓的 ， 用电饼铛或平底锅需要翻面 ， 烙的烧饼是扁的 ， 不过味道还是很好的 ， 还节省时间 。
这款烧饼出炉后 ， 稍微晾一下 ， 不烫手就可以吃了 ， 趁热吃又香又酥 ， 烤的时候隔着马路都能闻到香味 。 吃这个烧饼 ， 我一般是先把表面脆脆的芝麻壳抠着吃了 ， 再把里面烧饼心一层一层撕着吃掉 。 面点师教我做的这款油酥烧饼 ， 不用吃菜一口气连吃3个！哎呀简直不要太好吃了 ， 学会都能摆摊了 ， 发个朋友圈获赞无数 ， 纷纷要求公开配方 。
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