Roy熊麻麻|“口水鸡”再也不干巴，麻辣诱人口水飞流，出锅秒光，学会这几点
一说起藤椒 ， Roy爸就开始吞口水 。 他本来是不爱这些麻嘴的 ， 经过多年的“调教” ， 真香~
我喜欢吃藤椒系列的任何食物 。 今天带来一款超级麻辣诱人的藤椒口水鸡 。 带上耳机 ， 光是听听声音就饿了 。
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准备食材
【Roy熊麻麻|“口水鸡”再也不干巴，麻辣诱人口水飞流，出锅秒光，学会这几点】
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三个鸡全腿（或者整鸡都可） ， 万能凉菜酱汁 ， 新鲜藤椒 ， 小米辣 ， 线椒 ， 一点点玉米油
万能凉菜酱汁就是不加醋版的万能酱汁 ， 可以撒些白芝麻 。 配料先待用 。
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1.鸡全腿用少量盐腌制一下 ， 葱段、姜片、黄酒去腥 ， 我习惯用盐腌制一下鸡腿 ， 嫩嫩滑滑的 ， 比白斩鸡更好吃多汁；
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PS：盐不要多 ， 万能凉菜酱汁是咸的 ， 如果是全鸡需要按摩腌制约2小时以上 ， 鸡腿腌制半小时就可以了 。
2.冷水上蒸锅 ， 准备一个深盘 ， 葱姜打底 ， 腌制好的鸡腿码放整齐 ， 大火蒸20-30分钟；
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做这道菜必须用蒸的 ， 不能用煮的 ， 否则味儿都跑光了 ， 还容易变柴 。
3.精髓来了 ， 要圈重点：准备一个大碗 ， 盛适量凉白开 ， 再放大量冰块 ， 蒸好大鸡腿全部放进去 ， 急速降温 ， 鸡皮Q弹 ， 鸡肉嫩滑；
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啥时候取出来呢？等冰块差不多都化了吧 。
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4.用厨房纸擦干鸡腿上多余的水分 ， 带好手套 ， 用熟食案板剁鸡腿 ， 一刀就是一刀 ， 快准狠 ， 不要犹豫；
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非常时期 ， 一定要把鸡腿全部蒸熟哈 ， 有人喜欢那种鲜血“直冒”的骨头 ， 这样容易拉肚子 ， 一定要从肉到骨头全熟 ， 安全第一 。
5.剁完全部鸡腿 ， 码放整齐 ， 浇汁；
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放藤椒、小米椒和线椒：
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把玉米油烧至冒烟 ， 浇上去 ， 瞬间激发了藤椒的香气 ， 口水直接泛滥~
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鲜香麻辣的诱惑 ， 根本顶不住 ， 用蒸的做法 ， 鸡肉一点也不柴 。
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本章要点：
1.鸡腿稍稍用盐腌制一下；
2.用蒸的做法要比煮的做法好吃N倍；
3.冰块水急速降温 ， 鸡皮Q ， 鸡腿肉嫩滑到天际；
4.最后一定要用热油激发藤椒的香气；
5.....
5什么5呢 ， 抓紧吃！
我是Roy妈 ， 一个嘴巴特别挑剔的5岁孩子的妈妈 ， 快和我一起轻松做出妈妈的味道吧~
