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白茶|搞懂了，你也是茶博士别小看乌龙茶、白茶、普洱茶的晒青工艺


白茶|搞懂了，你也是茶博士别小看乌龙茶、白茶、普洱茶的晒青工艺
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义芳君说茶 | 第746期原创茶说
1、晒青：自然的力量
说到制茶的晒青工艺 ， 近日有茶友与义芳君交流时直言这道工序的可替代性太强了 ， “现在科技这么发达 ， 即便天气不佳 ， 也有各种人造光源可替代使用 。 ”
诚然 ， 但义芳君认为 ， 农业生产天然的就是最好的 ， 茶叶晒青工艺非常古老 ， 也是源于人类对于大自然力量的汲取 。
在中国六大茶类里 ， 白茶、普洱茶、乌龙茶都离不开晒青工艺 ， 即便有科技助力 ， 相信源于阳光的力量才会有最美的滋味呈现 。

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绿叶红镶边
2、白茶、普洱茶的晒青工艺
我们先来说一说白茶、普洱茶的晒青工艺 。
近几年来云南普洱茶、福建白茶大热 ， 其中有个很重要的原因就是这两大茶类都具有“越陈越香”的特质 。
这种特质的形成说到底与晒青工艺紧密相关 。
源于这种云南普洱茶、福建白茶的标配工艺 ， 常被茶人们亲切地称之为“日光浴——阳光的味道” 。 其实 ， 享受“日光浴”的好处就在于更具自然的力量 ， 充分激发茶叶内各种活性酶作用 。 明代田艺蘅在《煮泉水品》中就这么认为：“茶者以火作为次 ， 生晒者为上” ， 原因呢 ， 他就是认为这样“更近自然” 。

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白茶日光萎凋
不过 ， 虽同是晒青工艺 ， 福建白茶与云南普洱茶却是华山、峨眉武功路数自成一派 。
福建白茶的晒青工艺是一种前置工艺 ， 即萎凋 。
鲜叶采摘完后要先进行萎凋 ， 看似简单易操作 ， 实际真正操作起来需要日积月累的经验 ， 尤其是走水的技术把控 。 萎凋程度把握得好的话 ， 茶叶走水均匀 ， 为后期品质形成起了个好头 ， 这是“万里长征”的第一步 。
为什么有些白茶喝起来甘甜润口 ， 有些却带有明显的苦涩感 ， 其实跟制作时的走水不充分、物质转化不顺畅有莫大关系 ， 而前期的萎凋则是重中之重 。

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普洱茶日光萎凋
云南普洱生茶的晒青却是一种后置工艺 ， 或者说是一种茶叶的干燥方式 ， 更是一种古老而天然的茶叶加工方法 ， 简单说就是“风吹日晒” 。
利用太阳光和自然风干燥 ， 慢工出细活 ， 让茶叶起到均匀失水效果 ， 最重要的是保留了茶叶中的有机物质 ， 为后期转化奠定了基础 。
如果是一把火焙干 ， 很容易把产品品质固化 ， 也就缺少了后期转化的无限空间 。

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普洱生茶
3、乌龙茶的晒青工艺
这场“日光浴”的盛宴并不仅仅局限于福建白茶、云南普洱茶 ， 晒青这道工序对于乌龙茶同样重要 。
在所有的乌龙茶品系里 ， 不论是南乌龙 ， 还是北乌龙 ， 晒青都是不可或缺的一道工序 。
从茶鲜叶被摘离枝头的那一刻起 ， 它们就面临着“生死考验” ， 处理不及时的话 ， 将会很快因失水过多而枝梗变红 ， 成为枯枝败叶 。
制作乌龙茶时 ， 通过晒青 ， 帮助茶鲜叶有组织地蒸发掉适量水分 ， 让茶鲜叶内部的活性酶开始活跃起来 ， 让茶叶变柔软了 ， 促进叶内成分的化学变化 ， 为做青创造必要条件 ， 产生一些有利于后期制作的变化 。 晒青是一种日光萎凋方式 ， 萎凋程度较轻 ，


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