奥国那些事儿|奥地利国菜“清炖牛肉”大王Plachutta庆贺八十大寿
北京联盟_本文原题：奥地利国菜“清炖牛肉”大王Plachutta庆贺八十大寿
【奥国那些事儿|奥地利国菜“清炖牛肉”大王Plachutta庆贺八十大寿】
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家喻户晓的奥地利国菜“清炖牛肉” ， Plachutta烹调最为正宗地道
Tafelspitz（清炖牛肉）是奥地利国宴上的一道精品 ， 这道雷打不动的国菜在奥地利家喻户晓 ， 老少皆知 ， 在许多奥地利的餐馆 ， 酒店里都可品尝到它那难以忘怀的美味 。
“Der Plachutta”是奥地利公认的清炖牛肉餐馆霸主 ， 这家维也纳高档传统特色餐厅是维也纳饮食文化的最高代表 。 2020年6月16日 ， ”清炖牛肉”大王埃瓦尔特·普拉胡塔（Ewald Plachutta）( 以下简称普拉胡塔) 迎来了80大寿 ， 奥地利媒体纷纷向这位餐饮界的传奇人物表示热烈祝贺 。
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庆贺清炖牛肉大王老先生80大寿 ， 生日蛋糕的图案是Plachutta Hietzing餐厅
普拉胡塔原来计划在私人小范围内庆贺80岁生日 ， 没想到维也纳市长Michael Ludwig 亲自前来 ， 给他送上了生日礼物 —— 维也纳市政厅小金人骑士雕像( Rathausmann )， 这件礼物彰显了市政府对这位坚守维也纳传统饮食文化老先生的尊重赞扬 。
普拉胡塔14岁时走进了格拉茨酒店Grand Hotel Wiesler的厨房 ， 从学徒做起 。 与现在都市里国际菜系遍地开花不同的是 ， 早年维也纳的餐馆以维也纳地方菜为主导 ， 按照普拉胡塔的话来讲 ， 他从一开始就爱上了维也纳烹调厨艺( Wiener Kueche)， 可谓一见钟情 。 18岁时他已经成为了维也纳酒店Astoria的厨师长 。
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普拉胡塔14岁成为酒店厨房学徒 ， 从此爱上了维也纳地方菜
普拉胡塔直到40岁时才个人开店经营 ， 1979年他买下了维也纳著名的餐厅“Zu den 3 Husaren” ， 维也纳人民歌剧院（Volksoper）的艺术家 ， 英国电影明星Joan Collins都来光顾他的餐厅 。
普拉胡塔采用自己的秘诀方法 ， 把清炖牛肉发挥到了极致 ， 让食客百吃不厌 ， 流连忘返 。 餐厅Der Plachutta现有6家分店 ， 普拉胡塔坦诚自己成功的诀窍是 ， 这些分店全都保持了”同样的方法 ， 同样的质量” 。
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普拉胡塔勤于写作 ， 出版过9本烹调书籍
普拉胡塔喜欢写作 ， 愿意把多年积累的烹调经验与大家一起分享 ， 他一共出版了9本烹调书籍 。 在他80诞辰之际 ， 奥地利Brandstaetter出版社出版了他的烹调新书”Die Plachutta-Kochschule “ 。 普拉胡塔几十年来 ， 不断专研 ， 精益求精 ， 深深扎根于奥地利的文化土壤 ， 他自豪地说 ， ”维也纳地方菜是我的饮食故乡 。 ”
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80岁高龄的普拉胡塔仍然每天来到他的餐厅上班 ， 他离不开牛肉
普拉胡塔是奥地利美食的金字招牌 ， 一生获奖无数 。 1968年普拉胡塔作为奥地利厨师代表队的成员 ， 在德国法兰克福举办的奥林匹克国际厨师大赛中获得金奖 。
1991年普拉胡塔被国际餐饮指南Gault-Millau 授予当年厨师奖 ， 1992年他被评上3顶厨师帽 ， 1993年米其林给Plachutta 餐厅评级1星 ， 2003年普拉胡塔获得维也纳市荣誉金质奖章 ， 2005年普拉胡塔得到“职业教授”称号 ， 2013年奥地利葡萄酒和餐饮业杂志Falstaff 向他颁发了终身成就奖 。
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