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餐饮疫情反扑25天，背后是谁在帮商家续血？

餐饮疫情反扑25天，背后是谁在帮商家续血？
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文/金错刀频道 张一弛
餐饮疫情反扑25天，背后是谁在帮商家续血？
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时隔1个半月 ， 北京疫情防控新闻发布会的发言人又戴上了口罩 。
2020 年做餐饮难 ， 在北京做餐饮更难 ， 2020 年在北京做餐饮难上加难 。
多年以来 ， 北京餐厅的倒闭率一直居高不下 ， 北京既是餐饮企业的品牌势能高地 ， 也是阵亡高地 。
数据显示 ， 北京市2019 年餐饮门店超 21 万家 ， 而在 2018 年 ， 北京新增 8.5 万家店 ， 倒闭了 11.4 万家 ， 相当于平均每个月有9500家餐厅倒闭， 每新增1家店 ， 就有1.3 家店消失 。
6月11号 ， 新发地疫情的再度爆发 ， 让刚有复苏迹象的餐饮行业 ， 又遭当头一棒 。
只不过跟前几个月比起来 ， 这些餐厅的反应速度要迅速很多 ， 线上申请“安心餐厅” ， 开通外卖止损 。
外卖平台给了商家有备而来的安全感 ， 也给了消费者安全保障 ， “三个小时上线外卖申报流程”“无接触”配送与“智能取餐”纷纷驾到 。
疫情反扑下 ， 一场变革正在悄然布局 。
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疫情反扑 ，
一夜回到解放前
“刚刚食药监管部门来我店里通知 ， 全体员工今天务必完成核酸检测 ， 否则明天不许开门营业！”
6月11日 ， 北京终结56天无本地新增确诊病例 ， 疫情警报再次拉响 ， 刚刚复工不久的火热气氛 ， 再次被无情的浇灭了 。
北京很多餐厅被通知要求停业 ， 核酸检测没问题后才能开业 。 并且 ， 北京市政府要求所有餐厅全面消杀 。
餐饮疫情反扑25天，背后是谁在帮商家续血？
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上一次疫情爆发 ， 餐饮行业的惨淡还历历在目 ， 对比恢复情况 ， 北京远落后于长沙、成都等城市；而这一次疫情又二次袭击北京餐饮人 ， 原本就还没恢复的生意 ， 现在又一夜回到解放前 。
比格披萨创始人赵志强很快感受到了疫情反扑的冲击 ， “周五新闻说北京有疫情了 ， 周六晚上客流就下降了50%！周日影响就更大了 ， 特别是丰台区 ， 几乎就是没有人来吃饭了 ， 整个北京市场这两天平均下降了60%-70%的营收！”
【餐饮疫情反扑25天 ， 背后是谁在帮商家续血？】巴奴毛肚火锅北京君太店从上月月初就已恢复以往的等位场面 。
然而 ， 只用短短几天 ， 就被疫情轻而易举的反扑 。
巴奴君太店店长介绍说 ， 5 月份客流基本恢复到了疫情前的水平：35 张台位 ， 日翻台能达 6-7 轮 ， 本月初（6 月）的周末一天能开 200 多桌 ， 而这周末骤降为 120 桌 ， 流失 4 成多 。
巴奴北京另一家在朝阳区的店也是这样的情况 ， 上周六上桌 215 桌， 这周六上桌 150 桌 ， 流失5成 。
巴奴毛肚火锅这样的大品牌 ， 流失率只一天就近 50%  ， 北京其他的中小餐饮店更是完全到了摇摇欲坠的地步 。
在不确定的疫情之下 ， 更多人开始意识到 ， 外卖成为餐饮行业的基础设施 ， 已经是一个大趋势 。
这对像美团这样的O2O平台来说 ， 既是机会 ， 也是考验 。
说是机会 ， 是因为疫情加速了大众的消费习惯的改变 ， 逐渐从线下向线上转移；说是考验 ， 是因为美团要抓住效率、安心这两个关键词 ， 推动餐饮行业和整个服务行业进行一次数字化生存的升级迭代 ， 并不是件容易的事 。
想做生态建设者 ， 首先要保住生态 。
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美团的返佣逻辑
早在今年2月初 ， 美团研究院就对3.2万餐饮商户进行了调查 ， 发现疫情对商户的影响主要体现在三个方面：
现金流的压力、流量的压力、就业的压力 。
仔细留意一下就能看出来 ， 从二月开始 ， 美团外卖几乎没有没有多余的动作 ， 所有的举措都是在保住生态 。


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